JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
403 
extraordinaire et soutenir avec tout le monde que le jus de cerise et 
l’urine ne sont pas une seule et même chose, bien que se détruisant 
sous l’influence du même ferment. 
La fermentation est putride tout simplement parce que la matière 
fermentescible en se décomposant est susceptible de donner naissance 
à ces gaz pernicieux qui nous font éprouver tant de dégoût et que nous 
nommons gaz putrides. 
Il y a bien des matières fermentescibles, tant animales que végétales 
susceptibles de donner naissance à la fermentation putride. 
Comme pour toutes les autres fermentations, il n’y a qu’un seul et 
même ferment de décomposition, qui est toujours le même dans tous les 
cas. 
Quant à la putréfaction, elle varie avec chaque substance capable de 
donner naissance à la fermentation putride, etM. Pasteur [perdrait son 
temps en voulant prouver le contraire. 
Non ! la viande de bœuf en décomposition n’aura pas la même 
odeur que la chair de poisson putréfiée. Le nez le moins fin en dira plus 
sur ce point que le plus beau des microscopes, fût-il entre les mains 
de M. Pasteur lui-mème. 
Point n’est besoin de s’approcher de si près. 
Il est fort heureux qu’en cette circonstance notre odorat soit meilleur 
juge que nos yeux, car il y irait souvent de notre vie si nous devions 
nous fier à ces derniers seulement. 
Il y a une putréfaction particulière quand la chair de poisson 
pourrit. 
Il y a une putréfaction particulière quand la viande de èœw/’se 
détruit. 
Il y a une putréfaction particulière quand les œufs se gâtent. 
Il y a une putréfaction particulière quand certaines substances 
végétales amylacées s’échauffent en présence de l’eau. 
Mais c’est toujours le ferment unique de décomposition qui préside 
à ces putréfactions. ] 
Et si ces putréfactions différent les unes des autres, c’est unique¬ 
ment, parce que les éléments qui entrent dans la composition de toutes 
ces substances capables de donner naissance à la fermentation putride 
ou ne sont pas les mômes, ou y sont associées dans des proportions 
différentes. 
Je rentre ici dans la grande loi de la fermentation que j’ai établie? 
« Il y a un ferment unique de décomposition, il y a autant de fer¬ 
mentation que de protoplasmas. » 
On a beaucoup discuté sur la question de savoir si en vase fermé ou 
en vase ouvert, restant par conséquentsoumis à l’action de l’air extérieur, 
la putréfaction se faisait de la même manière. 
