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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
Le prix de chaque planche accompagnée de sa légende, est fixé à 75 centimes. 
Il ne sera tiré qu’un petit nombre d’exemplaires au delà de ceux souscrits et le 
prix pour les non souscripteurs sera mis à fr. 1 la planche. 
Le 1®*’ fascicule est en vente (1). Les autres fascicules dont un grand nombre 
de planches sont déjà terminées paraîtront à des intervalles de 3 à 4 mois. 
Le texte sera publié après l’apparition complète des planches. Il comprendra 
la description des formes jusqu’ici trouvées en Belgique ou présumées devoir s’y 
rencontrer, l’indication des localités, des tableaux synoptiques pour la détermina¬ 
tion, etc. Le prix de ce volume est fixé à frs. 7.50. 
III. 
». 
Contributions à (a connaissance des organismes 
qui peuvent se trouver dans !a bière et le moût de bière et y vivre 
par M. E. Ch. Hansen (2). 
Le premier chapitre de cette étude étendue a trait aux organismes en général 
qui, à différentes époques de l’année, se trouvent dans l’air, à Carlsberg et aux 
alentours. M. Hansen donne avec détails la série de ses très nombreuses expé¬ 
riences tentées avec les précautions les plus minutieuses à différentes époques 
de l’année, et il arrive à cette conclusion : Les expériences indiquent que les 
organismes microscopiques répandus dans l’air sur divers points, sont le plus 
souvent d’espèce différente, même si les points observés sont proches les uns des 
autres {Sacch. rouges sous les cerisiers seulement (3), VEurot. aspergilusj sous 
le pavillon, et le Baccill. ruber, autour des balcons). Les Saccharomyces^ qu’une 
opinion assez commune soutient être répandus également, et en grande quantité, 
dans les poussières de l’air, y sont au contraire, comme l’a avancé M. Pasteur, 
assez rares. Aucun ne s’est montré dans certaines expériences. Il en a été de 
même pour les Bactéries. H n’est pas exact que l’air ordinaire soit entièrement 
exempt de Bactéries vivantes; il peut l’être en un point isolé, mais ne l’est pas 
constamment. Ces derniers organismes, de même que les Saccharomyces, sont 
loin d’être aussi fréquents dans les poussières de l’air que les moisissures 
{Pénicillium glaucum, P. cladosporioides, A. mucor stoloniger) Plusieurs espèces 
flottent non seulement à l’air libre, mais aussi dans les appartements et les caves 
de fermentation ; d’autres ne se rencontrent qu’au dehors. En plein air, le con 
tenu des nuages présente quelques différences suivant les diverses saisons de 
l’année, mais varie à peine suivant les localités. Les Saccharomyces (expérience 
du Jardin) disparaissent au commencement de fhiver ; le Sacch. apiculatus s’est 
maintenu le plus longtemps, mais lorsque le froid, en décembre, est devenu plus 
vif, on n’y a plus trouvé que quelques moisissures et des microbactéries. 
Le chapitre 2 et le suivant sont consacrés aux membranes qui prennent nais¬ 
sance à la surface de la bière, et qui ont été observées sur le liquide et dans le 
(1) Pour ce fascicule comme pour les suivants on peut s’adresser au bureau du Journal de 
Micrographie, 2, rue Malevilie, Paris. 
(- 2 ) Carlsberg, 1879. 8®, 2 pl. 
(H) M. Hansen consacre une division de son travail aux Saccharomyces colorés en rouge, 
qu’il a eu l’heureuse chance d’observer 11 admet les faits suivants : 1° sous le nom spécifique 
de Crijptococcus glulinis, Fr., se cachent en réalité plusieurs Saccharomyces colorés en rouge 
et des cellules rouges qui ressemblent à des organismes de ce genre ; 2'’ outre la forme décrite 
par M Cohn, sous le nom de Saccharomyces, il en existe deux antres (mentionnées par le mé¬ 
moire) dont la première est pourvue d’ascospoivs comme une véritable espèce de Saccharo¬ 
myces, et la seconde, de cellules qui dans un liquide fermentescible se comportent comme un 
sa'ccharomyce et se multiplient par bourgeonnement, tandis que, sur un substratum solide, 
elles développent de simples tubes germinatifs ; 3" les tubes, de même que la cellule mère 
d’où ils sont issus, poussent des bourgeons dans un liquide fermentescible. 
