JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
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nommées, on en trouverait encore une quantité qui sont plus accessibles au fer¬ 
ment de l’acide butyrique queja cellulose. Si nous considérons que l’acide lactique 
et ses sels subissent très facilement la fermentation butyrique, beaucoup plus 
facilement que les liquides qui contiennent de la dextrine et du sucre, et si nous 
admettons, comme Van Tieghem l’indique lui-même, que la cellulose est trans¬ 
formée, par VAmylobacter^ avant sa fermentation,d’abord en dextrine, ensuite en 
sucre de raisin, nous ne pouvons nous empêcher de croire que la cellulose pour¬ 
rait bien être la dernière d’une série de combinaisons pouvant servir de matière 
à la fermentation butyrique. D’un autre côté, on peut être certain que VAniylobacler 
n’a pas seul le pouvoir de dissoudre et dedécomposer la cellulose, mais qued’au- 
tres Bactéries possèdent cette propriété même à un plus haut degré. Sinon, nous 
devrions trouver de l’acide butyrique toutes les fois que du tissu végétal est décom¬ 
posé, ce qui n’est pas le cas ; nous devrions aussi voir prospérer VAmylobacter dans 
la même mesure que la décomposition devient plus rapide, ce qui est en contra¬ 
diction avec les faits. Car dans des cultures pures,dans lesquelles VAmylobacter, 
fourmille, les tissus végétaux résistent très longtemps et ne sont que peu endom¬ 
magés après une fermentation vigoureuse de plusieurs semaines ; plus la culture 
est mélangée, plus la décomposition des tissus se fait au contraire rapidement. 
Dans tous les cas de décomposition énergique, accomplie en trois à quatre jours, 
j’ai bien trouvé d’autres Bactéries en masse, mais pas d'Amylobacter. 
Je ne peux pas m’arrêter en détail à toutes les contradictions qui se trouvent à 
foison dans les deux publications citées de Van Tieghem, d’autant plus que les 
phénomènes physiologiques de la fermentation dans des milieux différents et dans 
des circonstances différentes ne peuvent être expliqués qu’à l’aide d’une connais¬ 
sance approfondie de la chimie. 11 y a cependant un point que je ne voudrais pas 
passer sous silence. Il s’agit d’un phénomène que Van Tieghem nomme l’indice le 
plus caractéristique de VAmylobacter y et qui consiste dans sa propriété d’emmaga¬ 
siner, dans certaines conditions, surtout dans ses dernières phases de développe¬ 
ment, une combinaison qui devient violette dans des solutions d’iode. Ce phéno¬ 
mène se produit surtout très distinctement si nous cultivons le ferment de l’acide 
butyrique sur des substances contenant de l’amidon ; cependant il apparaît aussi 
sur de la cellulose en fermentation. Il ne se produit jamais lorsqu’on se sert de 
liquides contenant de la dextrine et du sucre ; il réapparaît lorsqu’on remplace 
ceux-ci par de l’amidon dissous ou de l’amylodextrine. Comme dans ce dernier 
cas nous devons admettre que l’amylodextrine est direclement absorbée par 
VAmylobacte)\ il semble qu’on peut en conclure que lorsque de l’amidon et de la 
cellulose entrent en fermentation, c’est encore la même composition qui fait 
devenir les bâtonnets violets, lorsqu’on y ajoute de l’iode. On ne peut donc parler 
que dans un sens restreint d’une « phase amylacée », et la couleur violette ne peut 
aucunement être indiquée comme un caractère distinctif de VAmylobacteVy d’au¬ 
tant plus que d’autres Bactéries paraissent le posséder également. 
Je ne veux pas passer sous silence que dans mes cultures j’ai souvent obtenu 
une Bactérie qui, ordinairement et d’après l’histoire de son développement, ne 
diffère presque pas du ferment de l’acide butyrique. Elle a aussi la propriété de 
devenir violette dans les solutions d’iode, quoique ce phénomène ne se produise 
que très rarement sur des substratums renfermant beaucoup d’amidon (tels que 
des morceaux de pomme de terre cuite). J’ai cependant toujours réussi à la faire 
apparaître, lorsque je saturais le liquide environnant avec de l’amidon dissous ou 
de l’amylodextrine. La multiplication de cette Bactérie est également accompa- 
