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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
Autrement dit, c’est une formule qui permet à quiconque de connaître 
un objet (ou une portion d’objet) qu’il soit ou non appelé par son nom. 
Les propositions ci-dessus constituent, à mon humble avis, ce qui 
actuellement établit le mieux, et en moins de termes, ce que c’est qu’un 
nom de classe et une définition. Si quelque chose est la vérité, ces 
tîhoses sont vraies, et s’il y a une différence entre les vérités impor¬ 
tantes et les vérités sans importance, celles-ci sont de grande importance 
pour le botaniste et le zoologiste, par cette simple raison que la biologie 
n’est presque qu’une collection de noms, de sorte que quiconque aurait 
une connaissance parfaite de tous les termes biologiques saurait à peu 
près toute la biologie. 
{A suivre.) W.-G. Lapham. 
LES SACCHAROMYCÈTES 
ET LES FERMENTATIONS Qu’lLS DÉTERMINENT (1). 
§ I. — DESCRIPTION DES ESPÈCES. 
Le petit groupe des SaccharomycèLes est formé de Champignons unicellulaires, 
à cellules elliptiques, dépourvues do noyâu, constituées par une membrane d’en¬ 
veloppe cellulosique mince et un protoplasma incolore, granuleux, dans lequel 
existent d’habitude une ou deux granulations sphériques, de nature graisseuse, 
très réfringentes. Les Saccharomycèles n’offrent pas de reproduction sexuée. Le 
mode de reproduction asexuée le plus facile à observer est le bourgeonnement.Sur 
un point de la cellule,la membrane se soulève pour former une petite saillie arron¬ 
die qui grandit rapidement, devient elliptique, en même temps que du proto¬ 
plasma s’accumule dans sa cavité; puis le bourgeon se sépare de la cavité de la 
cellule mère par formation d’une cloison transversale qui se dédouble ensuite 
pour permettre à la cellule fille de se séparer de la cellule qui lui a donné nais¬ 
sance. 
Un deuxième mode de reproduction asexuée a été signalé dans les Saccharo¬ 
mycèles, mais il ne se présente que lorsque les individus se trouvent dans des 
conditions d’existence défavorables. Le protoplasma de la cellule se divise alors 
en deux, puis en quatre masses qui s’enveloppent chacune d’une enveloppe mince 
de cellulose et sont plus tard mises en liberté par destruction de la membrane de 
la cellule qui leur a donné naissance. Ces cellules, qu’on peut considérer comme 
des spores, ont été désignées par certains auteurs sous le nom de cellules dor¬ 
mantes., parce qu’elles peuvent rester au repos pendant un temps fort long, être 
desséchées et cependant bourgeonner ensuite,comme les cellules dont nous avons 
parlé en premier lieu, tandis que ces dernières perdent beaucoup plus rapide¬ 
ment leur faculté germinative. 
Certains auteurs ont admis qu’il existait des relations de parenté entre les 
Saccharomycèles et les Mucorinées d’une part, les Saccharomycètes et les Schi- 
zomycèles d’autre part ; ont admis que les Saccharomycètes pouvaient fournir des 
(1) Article extrait du Manuel d'hutcire naturelle médicale de M. J.-L. de Lanessan, 
actuelleinciit en cours de publication. 
