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OI IAIICA DE EAS PKOI EÍAAS 
Cuando un íjuiniico trata de dar una c*xj)lii'an’(')ii de* los pr^rersos 
vivientes, ]>ien>a i^eneralnieiite en términos de ])roí(‘iiia.s. Son é>la>. las 
sustancias (jiie, después ’del a,L;na, se eiicnentran en ina\-or ])r« *porci<di 
entre los constituyentes del ])rotopIasina. Son sn.stancias innv comple¬ 
jas, ])osiblemente las mas complejas de todo el vasto campo dv la (juí- 
mica, y es la comj)lejidad de su molécula lo (jiu* precisamente* hace 
es]>erar cine ha de llevarnos a ex])licar las misteiaosas pc*culiarida(U‘S <K‘ 
la sustancia viviente. 
hd campo de la (juímica de las j^roteinas está hieii desarrollado. >' 
])ara obtener una vi>ion de conjunto de lo.^ conocimientí )S (pie coin- 
])rende en la actnaliflad, pueden verse: la mono^^ral'ia editada por C’. C. 
A. Schmidt, ^ la de Idoycl y Shore, ~ o cnalípiiera de los exceU'iites li- 
hnjs pne existen sobre biocpiiinica o ejuímica fi.siol(')oi,^^a. •”* lia habido 
nuevos e importantes adelantos en el estudio de la físico-tpiímica de las 
proteínas, (pie están discutidos minuciosamente en una reciente moiio- 
grafia de Cohn y Idlsall. 
Las ])roteínas son com])uestos de elevado peso molecular. C'oiitie- 
nen C, lí, X y O; píji* lo general también S. y algunas veces \\ 1 .os 
p)Oi ventajes en que se encuentran estos diversos elementos son muv 
constantes, t)ero nos dicen })ocíj acerca de la estructura real de los com¬ 
puestos que forman. Oiíienes ])rimero estudiaron las i:)roteínas, trataron 
1 The Chemistry of the Animo Acids and Proteins. Springfielcl, 111 IQ'^.S 
2 Chemislry ot the Proteins, seguncia ccd. Lon<drcs y Filatdclfia. 1 9 8 
3 Véase especialmente el libro de GOR'I'NFR: Outlines oí P>iocheni{stry. 2'- 
ed. New 3fork. 1938; BODANSKV: Introduction to Physioloyical Cheniistry. ed. 
New 3: ork. 1 938: Harrow y SliERWIN: Texthook oí Biochemistry. Idladelfia, 
] 9 35, Harrow. 1 exthook oí Pjiochemístry, 3*^ ed. iMladeHia, 1943, 
4 Proteins, Amino Acids and Peptides, Nueva York, 1943. 
