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J.c'i liistidiiic'i V la tri])l()iaiia. a.si como la ]íroliiia y la liidr^ »m¡ «roliiia. o*;! 
cácidos aminado^ hctcrociclico>. Lo> tro ácido> aminado> (juc -ÍL:ncn c¡i 
la li.sta, !(»- ácidos <as])ártico. :i:lníáinic(. c hidroxi.^lutainic»». x-ii dcrua- 
do.s iiionoaminadí».- de ácido dicarl)oxilicos. La ar-iniiia y la li-ma >< .n 
derivados diamiiiado.s de acido> hk tía ic'arl)oxilu'( La i'mlina y la iiieiio- 
riina contienen azufre, y de ello>, el ])riinero. cjiie es el iná> inij»ortanie. e.^ 
el ácido di-í iLtio-í/.-ainino-jiroiníMiicí * ). La fcnannla e,strnctnral de lodo- 
estos ácidos ])nede encíJiitrarse en la odra de l’odairskv. A ola Imia 
hav fjiie añadir la tre(niina, o ácido iLliidroxi-í/.-amino-ñutirit'o. 
d'ainhién liav otro.s aminoácidos, c-omo la oi'iiilina, la citrniina y la 
lantionina. (jiie han sido consi(k*rad( »s como prodiu'tos de la hidrólisis 
]>rí)teica. hai la obra de* I larrow “d\‘Xlhoí)k' oi Ihoidiemistr\'’’, se* ciuain- 
trarán las fínaniilas ele* estos coin])iiestos. 
1.a C(>m])osici(ái en aminoacádos de* las dile*i‘(*iit(*s proteínas, es muy 
\'ariahle. La i^elatina contie*ne* mas del 25 ])or e'ie*nlí» de* r;licma, ])e*r(> ca¬ 
rece completamente ele tri|)tí )lana, de* walina y de* ae'ido hidi'í )Xi!LihitamiC( >. 
hai camhir), la zeína, una ju'oteina ípie se e^neaienlra e*n e*l maíz, no e'on- 
tiene i^licoccíla y carece ademas de* lisina y de* hidr(exiprolina. Alr^nnas 
])rotcinas (v. la caseína) coniie*nen todos i(>s \’i*inlid(Vs ainii n taendí »s 
de la lista, exce]>tiiando la norleiicina y los dos (pie contiene*!) iodo, hái 
realidad, tanto los ácidos ammad()S (pie C()ntiene‘n iodn, eaíiiií» la n(»rle“ii- 
cina, s(do se encuentran en jiroteínas relativamente* raras. 
Las ]a*o])iedades (juímicas de las ])rote*ínas (le*])e*nde“n, (*n r;ran parte*, 
de los ácidos aminados de (jue están C()m])ue*stas. .'\(pii ikís limilare*m( >s 
a hacer una hie\c* me*n(.ion de las reae'e'i()ne*s de los ae'i(l(»s amma(l(>s. 
L úa de las ]ninci])ales caí acterísticas de* estos comjiuestos, e*onsiste e*n 
(jiie s(.ni comimestos aiuájteros, epie .se ionizan, ya sea camio ácidos o 
c(ano bases. .\sí la i^lieana, como aculo, se conduce ele este nuxk): 
I-LC - CGOi I M,C - COO- -h I L 
Áh. xh, 
km cambio, como base, la í^dicocola se conduce a la manera del amo¬ 
niaco sustituido, ])ues así como (:*ste se une con el atutía, y liieyu) 
se disocia en iones y OH-, así también la ¡glicina se combina con 
el a^ua y se fragmenta en XLH sustituídej v en Olí— : 
H.C — COOH 4- H.,o M,C — COCH OM- 
I I 
NH, NH:C 
