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FisI()L()(',IA (;í-:X i:kA r. 
l)cr una solución óe concentración del inicia ck* ion liidri ^L^ciK >. en el >c*no 
de la cual no einiei^rara ni hacia el .ancxlo ni hacia el c'áíodí», \' ole punto 
en la escala de ])I I es lo cjue se conoce con el nonihrc* de ])untM i^(K‘leciri' 
co. Cada acido aminado tiene su ])unto isoelecuru'o e>pc*cil k'( >. \' 1<» mi-^ino 
sucede con las ])roleínas. C)ri^iiiahnente se* pc-iix') cjiu* hacia mi ])unto 
isoeléctriccí un aininoaciclo nc) estaría clisocaado ni c*í)ni<> ;ichIo ni cmuio 
hase. De acuerdej con la hipeaesis del zwittc'rion, la inolécaila cid ainin(>- 
áciflo es eléctricamente neutra hacia dic'ho punto isc»eléc*t i ic'«», poro tal 
neutralidacl sería debida al estaclo de lomzac'icki C()m|)lela \' >nnnllaiK‘a 
de los ^ruijos ácidos y básicos. 
J^J hecho de que las ])roteínas se hallen lormaclas ck* ác'iclo.s aminados 
anlcjteicíS, tiene í^ran im])ortancia jiara la mlc‘r])reta('ion ck* mis reacen )nc‘.s. 
Cuando se trata a los ácidos ammacl()S por mecli() cid éicicá) mtr()S(c 
su í^iu])C) o í(iu])os annij^encis libres, se cIcscí )mp( »nen clancl<) nitr( )L;c‘no 
^aseosc), el cual se desjjiencle de acuerdo c'cai la rc*ac*c'icai sieinc^nte. ilus- 
trada i)ara la ^licocola: 
I kC — COGI I + I INC\. I IjC — C:OOI 1 -P N. -I- I I.C) 
NI Ij Q} I 
h.sta reacción es de i 2 ^ran importancia caí la cjuímic'a ])rotc*ica, \' sir\*e 
de hase al métemelo de van Slyke ])ara la determmac'icái ck* !()S Lampos 
amígenos libres. En este método, la ])roteína o el ácido aminado, se* mez¬ 
clan con el acido niticjso en un a])faratc) esjic'cialmc'iitc,* c'onst rnicl( > p()r 
\an Sl^ke, cjue peimite lec'cji^er el iiitrcpi^dK> des])renclicl(> c'uanti Iicar 
su volumen. 
J ai a detei minai Icjs ^luj^cjs carhoxilos libres cjue existen c*n las prc)- 
teinas o en los ácidos aminados, se trata a éstos con formaldehido. Id 
grupo amígeno, que naturalmente es alcalino, se une al formol, con ])ércli- 
da de agua, y como producto se ol)tiene un derivado metilc'iiico (pie ca¬ 
rece de alcalinidad. La acidez f|ue persiste, es debida al grupo o grui)os 
1 1 T— 1 ^ ^ ^ ^, con una solucicni ti])o de 
alguna base. En esto consiste el método del formaldebido de .Sorensen. 
paia a cuantificación de ammo-ácidos por titulación de sus grupos car- 
Ixjxilos libres. ^ 
Quiza la característica más im]xn-tante de los ácidos aminados es' 
el podei que tienen de combinarse unos con otros. El grupo amígeno de 
uno, puede combinarse con el grupo carboxilo de otro, dando como re¬ 
sultado, un dipéptido. .Se han ideado varios métodos ]:)ara inducir tales 
combinaciones, y no sólo pueden obtenerse dipéptidos, sino también 
