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Rkxccioxks dk coloración. — l>a.s ])r()lcínas, cii ¡L^cncral. dan rc:ic- 
ciones ele coloración caracleristicas, cuando son tratadas C(.n (.ti'Ms re¬ 
activos. D.ichas reacciones son útiles ])ara la idcMitiiicacicúi cii:diiati\a 
de las ju'oteínas. 
Reacción del biiircto. —Cuando una soluciíai ])roteica es tratada ('< >11 
un álcali fuerte y lueí(0 cení una solucitái diluida dc‘ sultato de coúre. >e 
obtiene una cí)len*aci(ái violeta ({ue ])uede variar desde el viólela roji/o 
hasta un \iolcta casi azul. La reacciíái es debida a la presenci.'i de la 
unión peptídica en la inejlécula ])roteica, y ])or lo i^eneral la dan las 
Síjluciones de todas las })roteínas y relativamente pocas sustancian de 
otra naturaleza. 
Reacción de Millón. — \í\ reactivo de ]\íillon contiene nitrito \' ni¬ 
trato mercúricos y ácidos nitricí) y nitroso. Cuando se le añade a alguna 
solución ju'oteica o a una ])roteína sólida, y luet^o se calienta, se obtieiu' 
un color rojo ladrillo. La reacción es debida a la ])resencia del ácido ami¬ 
nado tirosina, pero también la dan las substancias (jue, como la tirosina. 
contienen al í^rupo hidroxifenilo. 
Reacción xantoR'ofcica. — Aí^reiL^ando ácido nitrico concentrado a 
las proteínas, se produce un color amarillo rjue cambia al anaraniado 
])or la adición de un álcali. 1.a reacción es rlebida a la ])resc‘ncia de tiro¬ 
sina, de triptofana, y también, posiblemente, de íenilalanina. 
Reacción de íIopkins-Colc. — A una soluciéjii ])roteica se le aj^re^a 
ácido acético que contenga, como impureza, ácido glioxílico, v luego, 
en un tubo de ensaye, se superpone una capa de esta mezcla sobre un 
poco de ácido sulfúrico concentrado, lén la interfase, se forma un anillo 
de color violeta. La reacción es debida a la tri])tofana. 
Reacción de la ninliidrina. —Cuando las soluciones proteicas son tra¬ 
tadas con el reactivo ninhidrina (hidrato de triceto-hidrindeno ), se ])ro- 
duce una coloración que varía desde el azul oscuro hasta el violeta rosa¬ 
do o rojo. Lsta reacción es dada por la generalidad de las proteínas y de 
los ácidos aminados. Quizá sea la más sensible de todas las reacciones 
de identificación de esta clase de compuestos. 
Prfxipitación y coagulación. — Es característico de las ])roteínas 
el que sean ])recipitadas de sus soluciones por las sales de metales ¡)esa- 
dos tales como el col)re, el mercurio y el plomo. Lo corriente es que esta 
])recii)itación sea irreversible. Las ])roteínas también pueden ser preci])i- 
tadas de sus soluciones ligeramente ácidas, ])or los ácidos fosfotúmcstico 
fosíoinollbdico, tánico y ])ícrico. La precipitación también })nede ser 
])rovocada por sales como el sulfato de sodi(j y el sulfato de amonio a 
