química di-; Las rROTicixAs 
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10 PeMoiius . — Son clonS’nrlrAo o i i 
. . ‘ ^ í^oliiblcs en agua, no coagulables por 
el calor, v (jiie no i)recii)itan in -'i , . 
^ 1 OI la satín ación de sus soluciones con 
siiltato (le amonio. 
lO conibiiiaciones caracterizaclas de modo deíini- 
<lo. .lo ,los o mas ae.doa amioados. <Ie modo .,„e el gropo carboxilo del 
uno, va unido al griii'x) ainío-ono riol . i- • i 
" ^ ^ otio, con eliniinacion de una molé¬ 
cula de agua. 
SIMPLE JOS PROTLlC(')S 
a) Lihohrotc'uias. — 1mi nuicbí^'; mciAc u. i 
^ casos, las nicdeculas lu'oteicas con¬ 
tienen o están asociadas con erunm nno ^ • —i n- i 
, . , , .^lupob ([ue no son amuuxicidos. dales com- 
iMCjos iiertenecen a la clase desiivunU^ rom ,a i • i • a^^-h 
^ ./ como de los simpleios, por ill- 
statter. ‘‘ Las nuclec')i:)roteínas no <on i i . 
^íí^o un ejemplo de tales sun])leios. 
()tro tii)o de simidejo que también rloU^A , • i •' 
, , . , ^ ^ ^ uuunicn (lehe su existencia a la combina¬ 
ción de un aculo con una base es o] 4 
. . ' es el compuesto cjue Imana una i')rc^teina 
basica v una sustancia liin'die'a Instinto i r r is / ' 
* . . e ^ i’asiante acula, la cetalina (vease el 
cai)ítulo siguiente). A estas combinnri\Ai-.oo .La .a . ^ i r t 
^ . '-'^'iiiuinaciones de proteina con la celalina 
o con ciiahimer otro tipo de sustancia grasa, se las clasifica común¬ 
mente como hpoprotemas. La lecitina es mucho menos acida que la ce- 
falma y, ordinariamente, su combinación con las proteínas no corres¬ 
ponde al tipo de reacción de un ácido con una base. Las proteínas 
también pueden unirse con los esteróles o con los pigmentos carotenoi- 
deos, y a tales compuestos se les puede considerar como lipoproteínas. 
La pin pin a visual, encontiada en la retina de los vertebrados, es una 
proteína que cemtiene el pigmento carotenoideo, retineno, en su molé¬ 
cula, y lo mismo puede ser considerada como una lipoproteína o como 
una crom(q:)roteína. Ln algunos casos, los lípidos parecen estar íntima¬ 
mente asociados cc'in las proteínas, pero sin entrar en combinación con 
ellas. Tal asociación, que posiblemente es debida a fuerzas de cohesión, 
es difícil de distinguir de la unión química verdadera. En la actualidad, 
está aumentando el interés por las lipoproteínas, en atención a que pa¬ 
recen ser componentes importantes de la estructura celular. 
Las proteínas pueden unirse con el hidrato de carbono, glucógeno, 
para formar simple jos conocidos con el nombre de poliosoproteínas. 
17 Vease PRYZLECKI : Proc. Roy. Soc. Londres, 127B: 26, 1939. 
18 CHARGAFF: Jour. Biol. Chem., 125: 661, 1938; CHARGAFF y ZlFF; 
Jour. Biol. Chem., 1 3 1: 25, 1939. 
19 Se han preparado combinaciones de la lecitina con la albúmina, tanto 
en solución ácida como en medio alcalino. PRYZLECKI y HOFER: Acta Biol. 
Exp., 1 1: 193, 1937. 
