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cáriclí). .\sí, las cxosas ,i(Iiicnsa y fructosa, cada una de las cuaU*> tiene 
la fórmula í^'cueral Cód I ii.4 se combinan dando el azúcar de* caña o 
sucrosa, CiL'Iliiiif )i i. IX* esta manera, también ])ne(k*ii formaiM* tii y 
letrasacáridos. J‘d i^lncí^i^eno _\' c*l almid(4i son j)olisac<árido.s de ^rande*.^ 
moléculas y su bn'mnla .general es í C*,;l I io()- Xv- 
b's frecuente (jiie la iíjrmnla de la í^dneosa (d-í^dncosa ) sc*a esiu-ita 
de esta manera : 
no OH 
C 
C 
I í 
11 
c: 
Olí Olí 1I..OI1 
Olí 
c: 
II 
c: 
11 
c 
l'^n esta b^rmnla, el ladical aldehido cjiieda en el extreiiK) supe*!'!»)!' \' 
después silguen 4 atíjinos de carbono asimétricos, cn\’a pi’esc'iic'ia, sei^ini 
la teoría de ]>eHel-\'ant Iloll, hace posible ejue existan 16 c*sí ercí )i>( >- 
meros. Aun cuando sólo 4 de elkjs existen naturalmente, actualm(‘iite 
se conocen los 16 en su totalidad. 
La fórmula estructural de la i^ducosa antes escrita, no ]Kirece sc‘r 
tan exacta como las lormulas de Cc'idena cerrada, de las (jiu* existen dos 
ti¡)os ; uno de ellos con anillo constituido ])(jr 5 cátoinos de carbono y 1 
de c^xí^eno, el otio, con anillo formadíj ])or 4 atonnes de c'arbono y 1 de 
oxígeno. I^.stas fórmulas s(jn las .V I> de La jiágina sigiúc'ute. 
La glucosa es un aldehido; por lo tanto, uno de los átomos de car¬ 
bono del anillí^ esta combinado con ludí ogeno y cjxígení) ligados c‘n la 
función aldehido. La íi uct(csa, como la glucosa, tiene la fiuanula C’(;l lp.( 
peía) en lugar de sei un aldehido es uiiti cetona. bastos d()S azucarc's \' t‘n 
<^^eneral tr)dos Ic)S azuctiies simples, son fácilmente í)Xidad()s, v c‘n c'.sta 
proi)iedad se basan 2 ó 3 de las reacciones más comúnmente usadas ])a- 
ra la identificación de los glúcidos. Así, en las reacciones de h'ebliiu’- v 
(le p'eliliníí-P>eneclict, el hidróxido cúprico es reducido n liidnrxido cu- 
prosíj (o a (')xido cui)roso ). íxi misma reacción es utili/.ahie para deter¬ 
minaciones cuantitativas. 
Los polisacáridos tales como el glucógeno y el almidón, no dan la 
reacción con el licoi de Lelilmg. peí o poi liidiolisis dan azucares .sim¬ 
ples. los cuales sí la dan. Para determinar la presencia del glucc'igeno o 
del almidón, se recurre frecuentemente a un reactivo muy simiile, el 
iodo, que da un color rojo vinoso con el glucaSgeno y azul o in'nqnira con 
el almidón. 
