iriDRATOS DK CARROÑO 
TAPIDOS 
47 
1 A PIDOS. I.as giasas son compuestos familiares al químico c)r^*áui- 
co. Son esteles de los ácidos grasos cou el alcohol trihidrico gl-iccrol: 
son iusoluliles cu el agua, ¡Tero solubles eu solventes tales como el éter, 
ti tloioloimo } el bcuzeuo. Además de las grasas, la sustancia viviente 
contiene también otios compuestos que también son insolubles en el 
agua, peí o que en gencial se disuelven en los llamados "‘solventes de las 
giasas . 1 OI coin eniencia, se ban agrupado todas estas sustancias con 
el nombie de lípidos. An esta breve exposición, sólo consideraremos a 
las grasas, a los fosfolipidos y a los esteróles. - 
La forninla estructural de uua grasa puede ser representada de la 
Siguiente manera: 
i-L = C — o — R 
H - C — O — R 
H- = C — O — R 
]ui esta fói muía, R lepiesenta un ácido graso. Los ácidos grasos 
Cine más comúnmente entran en la composicióifcle las grasas, son el pal- 
mítico. con 16 átomos de carbono, y el esteárico, con 18. En una misma 
2 Respecto a la cjuímica de los lípidos, véase BULL; The Biochemistry of 
the Liptds. Nueva ^ ork, 1937. La estructura de los lípidos es discutida por WORK- 
ING y Andrews: Chem. Rcv., 29; 245, 1941, 
