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¡L^rasa, los tres radicales ácidos ])iiedeii ser i,iguales o taiiihicii diíc^rciiic 
como en la ])almil(j-dieslearina. Percj no S()lo los ácidos saturad* •>. c'<'ni'» 
el ])alniitico y el esteárico, ])iieden entrar en la niolécnla L:r«i^‘n -'in** 
también los ní)-satnraclos, coiikj el oleico. J.as enrasas (jne c<»niit*nrn ;ici- 
dos no saturados son, ])or lo i^eneral, más fluidas, c-s decir, ticnni iii;”i ^ 
bajo piintíj de ebullicicHi. 
Los losíolíjádos i) íosíatidos son í^rasas sustituidas (juc* t'* >nl iciicn 
ácidíj fosfóricí) nitr(\<^eno. Puede afirmarse fjuc‘, basta ahora. c>to> 
compuestos se encuentran en toda la matc-ria viviente. Los nu*jor cono¬ 
cidos son las lecitinas y las cefalinas. La bn'inula de una lc(dtina o la 
siíruiente : 
í L' 
= C — 
o 
R 
H 
c: 
o 
R 
1 
I-L> 
- c 
o 
1^ o Cll. ■ CII-N(CI1,), • Olí 
OM 
bni esta fórmula, Iv re])resenta un ácido L^raso, \’ las dos l\ ])iu‘dcn 
ser, el mismrj o diferentes radicales de ácido i^raso. !4c‘ \'(‘rá (pu* dos de* 
los tres ^ru])os bidiajxilo del i^licerol están combinados con ácidos ,yra- 
sos, y que el tercero esta unido ¿il ácido fosfendeo. (jue, a su \'ez. ticiu* un 
hidróí^eno sustituíclo por la base or<(ánic<a, colina, o bidiabxido de tri- 
metiL(3-bidroxi-etil-amonio : 
fCH:,). = NCOHjCbbCH.OIb 
La cefalina es muy ])arccida a las lecitinas, exce])to en cjue la base 
orgánica que se halla unida al ácido fosfórico es el alcohol amino-etilico, 
en lugar de la colina. Issta base es menos fuerte fjiie la colina, ])ueslo (|ue 
ésta es un com]:)uesto de naturaleza cjuimica muy ]:)arecida a la del hi- 
dróxido de tetra-metil o tetra-etil amonio, bases com])arables i)or su 
fuerza con el XaOJT o el K014. Como resultado de la ])rescncia de una 
base dél)il en su constitución, las cefalinas tienen ])ro])iedades acidas, de¬ 
bidas al ácido fosfórico, que es un ácido relativamente Inerte y (|ue se 
hace más fuerte todavía al estar sustituido con gru])os orgánicos. 1 alc‘.s 
propiedades ácidas de las cefalinas, las capacitan ])ara unirse con las ])io- 
teínas bfisicas, y además, con los cationes, ])ara formar sales. " Alguna.-' 
de estas combinaciones ])ueden tener significación biológica importante. 
3 FISCHGOLD y CHAIN: Proc. Roy. Soc. Londres. 117B: 239. )03 5: 
CHRISTENSEN y HASTINGS: .Joiir. Biol. Chem., 136\ 387, 1940. 
