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FISIOLOGIA GENERAL 
es ccirrecto definir al olfato como una quimiorrecepcicin a tian és del aire, 
V al gusto como una quimiorrecepción a través del agua. IX- modo ge¬ 
neral. se acepta que la quimiorrecepción a través del aire ((pie siempre es 
olfación, por más que la quimiorrcce]jci(')n a través de los líijuidos no 
sicmiirc dé lugar a gustación) es más potente que la (juimiorrece])CÍón 
a través de los líquidos, lin otras jialabras, el sentido del olíalo es un 
sentido muv ¡loderoso. Los libros de fisiología de los mamiferos ci¬ 
tan numerosos ejemplos de la delicatle/a del sentido del ollato en 
los seres humanos.'*-' Así, Fiseber v Penzoldt insistian en 1886 en 
que uno de los mcrcajitanes podía ser reconocido en concentración dc- 
1 : 23.000.000,000 mg. ])or centímetro ciibico. Determinaciones más re¬ 
cientes también indican una sensibilidad elevada, aunque no tan grande 
como la señalada por Fiseber y I'enzoldt. Fntre los animales, son mu¬ 
chos los que tienen un sentido del olfato más agiub) rpic el del bomlire. 
como se observa en los perros y en otros mamíferos carm'voros, y en 
muchos insectos. En general, puede decirse que tanto los vertebrados 
sujieriores conut bis insectos se distinguen jior la agudeza de sus sen¬ 
tidos, y es probable que ambos grujios deban su éxito en este ¡ilaneta a 
la superioridad de su poder de jiercejición. A'on F'ri.sch hace una exce¬ 
lente discusión de los quimiorrecejitores en el volumen 11 del Jlaiid- 
hiirli de Bethe. Como revista más reciente, i-éase la de Crozier. 
A jiesar de su eficiencia, el órgano olfatorio de los vertelirados es 
bien sencillo. Sus células sensitivas son v'erdadcras células nerviosas que 
se encuentran alojadas entre las células ejiiteliales que culiren ciertas 
regiones de las vías nasales, y cuyas jirolong-aciones cilindroaxiles van a 
terminar en el lóbulo olfatorio del cerebro, l-án la Fig. 124 jiueden verse 
representadas las células olfatorias de la rana y del bomlire. con su rasgo 
característico de tener prolongaciones filiformes o flagelos, cjue se pro¬ 
yectan hacia el interior de las vías nasales. Las jiapilas gustativas de los 
vertebrados vienen de,scritas en diversos libros de anatomía y de fisio¬ 
logía. En los vertebrados sujieriores, las j.)api]as gustativas se encuentran 
confinadas a la boca, pero en algunos peces (Ainciiirus, carjias, Calos- 
taiiiiis) las jiajiilas gustativas existen sobre toda la superficie externa del 
animal. 
3 9 Vóasc también PARKER: Srnell, Taste, and Allicd Senses in the Yerte- 
brates. F-iladelfia. 1922. 
40 Pág. 203. Berlín, 1 926. 
4 1 En el Handhook al General Experimental Psychology, de Murchinson, 
pág. 987. Worcester, Mass.. 1934. 
