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J urpeinen, es todavía más electivo, como agente curativo, el ácido ara- 
quidonico. Aunque parece (jue Ixistan ])equeñas cantidades de ácidos 
grasos no saturados ])ara satisfacer la necesidad de grasas, la adición 
de ])e(juenas cantidades de grasa a la dieta, ])arece tener influencia fa¬ 
vorable ])or lo menos en el caso del hombre. 
Que no todas las proteínas son igualmente importantes en la dieta, 
es sabido desde que hace algunos años se evidenció que la gelatina 
sola no })uede servir como única fuente de proteína, pero que los ani¬ 
males mejoran si se agrega a su dieta, tirosina y triptofana, aminoáci¬ 
dos (jue fallan en la molécula de la gelatina. Nuestros conocimientos a 
este rcs])ecto están basados, principalmente, en los famosos experim.en- 
tos de Osborne v Mendel (véase la Fig. 27).*^'^ Estos investigadores 
Fig. 27.—Ratas, todas de la misma edad y alimentadas por el mismo espa¬ 
cio de tiempo con dietas conteniendo la misma proporción de proteína. La 
variación en el tamaño es debida a las diferencias en la constitución química 
de las proteínas ingeridas. (Osborne y Mendel.) 
estuvieron alimentando a las ratas con diversas proteínas puras, más 
leche “privada de proteínas” que agregaron para cpie sirviera como 
fuente de sales y vitaminas. Con ciertas proteínas como la caseína, la 
albúmina de huevo y la edestina, las ratas se desarrollaron bien ; con 
otras, como la zeína y la gelatina, se mantuvieron vivas, pero no cre- 
4 7 Además del trabajo de TURPEINEN, acabado de citar, véase HUME 
NuNN, SMEDLEY-MACLEAN y SMITH ; Biochem. Jour., 32: 21 62, 1938: QUACK- 
ENBUSH, PLATZ y STEENBOCK: Jour. Nutrition, 17: 1 15, 1939. 
48 ANDERSON y WILLIAMS: Physiol. Rev., 17: 335, 193 7. 
49 Para una revista de estos experimentos, véase MENDEL: Nutrition: The 
Chemistry of Life. New Haven, 19 23. 
