DIGESTION 
ENZIMAS 
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IM^EPARACiÓN DE ENZIMAS.— Ks CU cxtremo varialile. Se las pue¬ 
de encontrar en algunas secreciones, como la saliva o el jugo gástrico. 
Lo corriente es prepararlas extrayéndolas de los tejidos que las con¬ 
tienen, por medio del agua, de soluciones salinas, de ácidos o bases, o 
del glicerol. Algunas enzimas ((pie suelen ser llamadas “endoenzimas” ) 
se resisten a ser separadas de las células, y entonces se requieren mé¬ 
todos es])cciales para separarlas, en los cuales las células son congela¬ 
das y trituradas, o se las sujeta a presiones elevadas por medio de la 
])rensa hidráulica. La purificación de los extractos crudos puede ser 
efectuada por diálisis, por adsorción selectiva con varios tipos de adsor¬ 
bentes, o como se ha hecho recientemente, por cristalización. 
Fig. 3 3.—Cristales de pepsina (Northrop). 
Constitución (3uí*mica de las enzimas. —Aunque algunos de los 
])riiñeros investigadores dieron cuenta de preparaciones de enzimas que 
no daban las reacciones de las proteínas, y por más que la famosa es¬ 
cuela de Willstátter sostuvo por años que las enzimas podarían hallarse 
ligadas con proteínas, pero que en sí mismas no lo eran, van en aumento 
las pruebas de que muchas enzimas son realmente proteínas. Sumner, en 
1926, obtuvo una preparación muy potente de ureasa cristalizada, cuyos 
cristales octaédricos son, evidentemente, de una globulina. La recrista- 
* Como parte del curso, los alumnos deben preparar en el laboratorio, por 
lo menos las señaladas en el Capítulo XV del Manual de laboratorio, de IZQUIERDO. 
(Nota de los traductores.) 
