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FISIOLOGIA GENERAL 
otras, pueden ocurrir cambios en algunas de las pro])iedades físicas de 
la solución, cambios que a menudo pueden ser determinados nqiida v 
exactamente. Hay ocasiones en que los cambios en las iiropiedadcs óp¬ 
ticas pueden ser determinados por medio del polarimetro. del refrac- 
tómetro. del colorímetro, del neíelómctro. Pueden ocurrir caml)ios en 
la tensión superficial de la solución, en su volumen o en su jicso espe¬ 
cífico ; o pueden cambiar, su conductividad eléctrica o la conccntr.'icii'm 
del ión hidrógeno, que puede determinarse por métodos eléctricos. Si 
una reacción da lugar a que se formen gases, la presión de éstos. ])or 
encima de la solución, puede ser un índice conveniente de la velocidad 
de los cambios químicos. 
Para el estudio de la actividad enzimática, los bioquímicos jniedcn 
emplear, ya sea preparaciones de enzimas de grados variables de inirc- 
za. o bien maceraciones de tejidos que abundan tanto en catalizadores, 
como en substratos. 1 ales tejidos macerados, o jiapillas (brei i como 
los denominan los alemanes, representan tal vez una ajiroximación más 
cercana al estado viviente, que las ]n-eparacioncs ]niras de enzimas. Sin 
embaigo, el cuiso de las reacciones en un tejido macerado jiucde diferir 
marcadamente de los procesos que se suceden en las células vivientes 
pues es indudable que la lesión de las células ocasiona muchos cambios 
en su contenido enzimático (véase más adelante). En el caso de las 
bacteiias 3’ levaduras, la activirlad de las enzimas puede ser csUuliada 
colocando a los organismos en contacto con varios substratos, pues las 
enzimas de las bacterias y de las levaduras pueden obrar sobre los subs- 
ti atos que existen en el medio. De manera semejante, en el caso de 
los A egetales supeiioies se han creado métodos en los que las células 
individuales se ponen en contacto con los substratos, sobre los cuales 
deben obrar las enzimas, lésto se realiza infiltrando las hojas, las raíces, 
etc., con diver.sos ti])os de azúcares o de otros substratos. Para producir 
la infiltración hay un método en que se recurre al vacío. Fm estas con¬ 
diciones las enzimas celulares son capaces de actuar sobre las substan¬ 
cias introducidas en^ los csiiacios intercelulares. Para una di.scusión de 
los resultados obtenidos con este tipo de expcriniciitación, véase la re- 
r ista de Kurssanoi'. 
PnCALIZAnÓX DE LAS EXZI.AIAS EN LAS CÉLULAS.— Es asilllto de 
primordial imiiortancia para el fisiólogo celular el de descubrir la ma¬ 
nera Como están orientadas las distintas enzimas de una célula. Por 
muchos años esta cuestión fue casi del todo es])eculativa, ])ero recien- 
8 Adi'ances in Enzvmology, /: 329, 1 941. 
