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FrSIOLO<3IA GKXF.RAI, 
del llamado rosario, como en la cadena lateral de la molécula del snbs- 
tiato . El mecanismo de la c.s])ecilicidad es incierlíj, no obstante que 
algunos autores ban sugerido la impíjrtancia de la tidsorción selectiva. 
Rkversíbilíoa!) uk la actjó.v ^;.^•zt^rÁTI(■A.—Cuando uti eattiliza- 
dor obra sobre una rcaceióti reversil.)le, acelera su velocidad en bis dos 
posibles direcciones ett que ¡tucfle ocurrir. En vista de (|ue bis etizitittis 
son catalizadores, }• de (jue las reacciones que tietien lugtir en la ina- 
tei la \ i\'iente son generalmente re\'ersibles, ¡larece evidetite que lo que 
las enzimas hacen es acelerar la llegada al punto de e<|uilibrio, ;i ptirtir 
de utio u otro lado de una reacciiin biológica. Asi, las itiismas enzimtis 
que desdoblan azúcares complejos en azúcares simples, jtueden también 
acelerar la reaccióti en direecióti o])uesta; las lipasas no sólo desdoblan 
las giasas en ácidos grasos y glicerol. sino que ayudan también a sin¬ 
tetizar gra.sas, a partir de los ácidos grasos y clel glicerol, v las enzimas 
proteoliticas no sólo digieren a las proteínas, sino que también ]nicdcn 
emideaise pata edificarlas, a partir de los productos de la demolición 
proteica. Lna lipa.sa seguirá demoliendo gra.sa en el intestino, mientras 
los ¡jnjíluctos de la demolición sean removidos ])or la absorción a tni- 
vés de ¡a jiared intestinal. Por otra parte, en tanto que los tejidos están 
lecibiendo ácidos gra.sos y glicerol, las li’pasas celulares sintetizan gra¬ 
sas a paitii de estos compuestos, y el jiroceso continúa en la medida 
en que la grasa formada es rctirafla de la solución, va se;i jjor su inso- 
lubilirlad. c, porque se combine con alguna jiroteina. 
^ -Mecanismo de la acción enzim.vi-ica.— En la química de las 
enzimas .se recurre exactamente a las mismas explicaciones (pie se em¬ 
plean para e.xpbcar la catálisis inanimada. Sin duda que uno de los 
factores que determinan la velocidad de las reacciones enzimáticas, lo 
constituye la presencia de numerosas interfases en las células vivientes. 
Además, las partícnlas coloidales de la enzima misma, son las que jtue- 
den proporcionar las superficies en que puede efectuarse la reacción. 
En lo general, las reacciones catalizadas se verifican con mayor velo¬ 
cidad en las interfases. Originalmente esto íué interpretado como de¬ 
bido al aumento en las concentraciones de las substancias reaccionantes, 
es decir, a fenómenos de adsorción, pero según una opinión más mo¬ 
derna. en las interfases entran en juego fuerzas (pn'micas que tienden 
a hacer allí más reaccionantes a las .sub.stancias. ■*- 
Las teorías de la catálisis suponen comúnmente que el catalizador 
reacciona con alguna substancia jiara formar un compuesto intermedia- 
42 \'c'asc GL.ASSTONE: Tcxíbock nf Physical Chemistry. Nucv,i York, 1940. 
