DIGESTION' - ENZIMAS 
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cosa que Johnson y Bergerdeploran, como signe; "Es una desgracia 
que en muy pocos de los trabajos corrientes se den cuenta suficiente de 
nuestra completa ignorancia acerca de la constitución enzimática de la 
mayor parte de los sistemas jieptidasa." 
I .as grasas son digeridas por lijiasas, que. cu el caso de los ma- 
niileros. son secretadas ])or el estómago, el intestino v. tal vez, también 
por las glándulas salivales. l',n el imestino la actividad lipásica es ace¬ 
lerada ])or la bilis, también ])or la presencia de las sales de calcio. Xo 
se comprende del todo el proceso de la dige.stión de la lecitina. Ordina¬ 
riamente, las lipasas pueden iiarticipar en ella, asi como las fosfatasas 
(enzimas fjue bidrolizan los esteres del ácido fosfórico). Es posible que 
la lecitina sea parcialmente digerida por las Iccitinasas. que son enzimas 
que principalmente han sido estudiadas en la abeja y en el veneno de 
seriiiente, jicro que también pueden bailarse en el páncreas. 
Hay gran número de enzimas de tipos diferentes, que digieren los 
hidratos de carbono. Aun cuando la ccltilosa constituye una importante 
fracciém de la alimentaciém de los animales que ingieren plantas, son 
relativamente pucos los animales que poseen enzimas que digieran la 
celulosa. \'onge^° ha hecho una revisión minuciosa de la literatura. 
Muchos investigadores han descrito celulasas en los cangrejos, en los 
caracoles y en varios otros moluscos, incluvendo Liiua.r, Teredo, etc. 
Algunos de los insectos perforadores de las maderas poseen celulasa, 
peí o otios no. A pesar de que hay tantos animales cubiertos de quitina, 
.son muy pocos los organismos que tienen una quilinasa. (La quitina es 
un bidrato de carbono complicado, semejante a la celulosa -—es un 
ammo-pohsacarido—. que se encuentra en las paredes celulares de los 
hongos, a.si como en los tegumentos de los artrópodos y de otros ani- 
ma es.) .a iteiatina sobre la quitinasa también ha sido revisada por 
Se encuentra esta enzima en el caracol comestible lIcVix poma- 
lia. am lien es secretada por el escarabajo Plaiydcnna fricuspis que 
se a imcnta c e bongos, r por la larva del bimenó]itero ectoparásito 
rscudogema carlmuaria. que se alimenta de arañas. Sin embargo, en la 
generalidad de los casos, la digestión de la celulosa es llevada a cabo 
por bacterias y protozoarios existentes como simbiotes en el estómago 
c mte.stmo. Asi, los animales berbivoros. tales como la vaca, la oveja y 
el caballo, calecen de celulasa propia y utilizan la de los organismos 
simbióticos. Estos se encuentian en gran numero, y en forma de nu- 
59 Advanccs in Enz.ymology, 2: 69. 1942 
60 Science Progress. 22: 658. 1 938. 
