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FISIOLOGIA GENERAL 
fácilmente como la glucosa. Kn general, los azúcare.s más tacilmcnte 
absorhidos son los más necesitados por el organismo. .Según \ erzar y 
McDougall (loe. cil.): "En la absorción de ciertas substancias existe 
una selectividad especial que parece complelainente contraria a las leyes 
físicas. Estas substancias “favorecidas" son las es|)ec¡alnu'nle utiliza¬ 
das en el metabolismo del organismo. lal selectividad cspecilica es el 
resultado de jirocesos vitales activos que tienen lugar en las células de 
la mucosa. Asi. de una mezcla de hexosas y pentosas, son absorbidas 
selectiva y rápidamente la glucosa y la galactosa feon velocidad tres o 
cuatro veces superior a la de las demás, cuando se hallan en soluciones 
isotónicas con la sangre ). 
Frazer, en una revista acerca de la absorción de las grasas, in¬ 
siste en que no toda la grasa es absorbida jior el intestino como ácidos 
grasos y glicerol. sino que una parte por lo menos, jiasa como grasa 
emulsionada, es decir, en forma de finas partículas de grasa o de aceite. 
Su evidencia está en parte basada en la observación de gotitas de grasa 
en la sangre, llamadas “quilomicrones”, cuyo número imcde ser conta¬ 
do sobre fondo obscuro. Se cita como argumento interesante en favor 
de la absorción de gotitas de aceite emulsificado, el hecho de que el 
aceite de parafina, no es ordinariamente absorbido, pero si se emulsi- 
fica por la adición de pequeñas cantidades de ácido oleico y de coles- 
terol, entonces penetra a la pared intestinal. Frazer y sus colabora¬ 
dores no aciertan a comprender cómo pueden pasar al interior de las 
células intestinales las partículas de grasa o de aceite de 0.5 miera de 
diámetro. Sin embai'go, se ha observado, tanto en las células vegetales 
como en las células animales tan simples como el huevo de erizo de mar, 
que si se pone una gota de aceite en contacto con la superficie de la 
membrana celular, el aceite penetra rápidamente al interior de la cé¬ 
lula. La emulsificación de las grasas en el intestino es favorecida jior 
la presencia de las sales biliares, que además tienden a hacer más solubles 
a los ácidos grasos. Así es como la bilis ejerce su importante influencia 
en la absorción de las grasas. 
18 DaVIDSON y GARr'y: Jour. Physiol., 97: 509, 1 940. Este trabajo con¬ 
tiene muchas referencias a la literatura. 
19 Physiol. Rev., 20: 561. 1940. 
20 Frazer, Stewart y SCHUL.MAN: Nature, 149: 167, 1942. 
21 KopaC: Biol. Bull.. 73: 363. 1 937; CHAMBERS y KOPAC: Jour. Ccll. 
and Comp. Physiol,. 9: 331, 1 937; KOPAC: Coid Spring Harbor Symposia on 
Quant. Biol,, S: 154, 1940. 
