¡METABOLISMO IXTERJIEDIARIO 
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res que han pensado que el ácido pirúvico es, en cierto modo, un inter¬ 
mediario (según Szent-Gyorgyi, "en bioquímica todos los caminos con¬ 
ducen al ácido iiirúvico" ). Los animales alimentados con hidratos de 
carbono forman grasas relativamente duras (en sn mavor ¡larte, satu¬ 
radas), y este hecho es de importancia para la industria tocinera. 
Los líjiidos pueden existir en la célula, ya sea en forma de gotitas 
de grasa insolnlde. o bien combinados con las proteínas. En este último 
caso no son revelados por las reacciones ordinarias de las grasas o de 
los lipoides. Ls posible que las grasas solo puedan ser utilizadas cuando 
se encuentran en combinación química con las jiroteinas, ¡lero no existen 
lirnebas de esto. Sin emliargo, es indudable que la liberación de las 
grasas de las proteínas conduce a la muerte por degeneración grasosa. 
1 ocante a las reacciones intermediarias que tienen lugar en la oxidación 
de los líjiidos, estamos escasamente informados. Knoop estudió la 
■oxidación de los ácidos grasos, alimentando a mamíferos con derivados 
fenílicos de estos ácidos y examinando luego la orina para buscar los 
productos de su oxidación. Como resultado de sus estudios, Knoop llegó 
a la conclusión de que en la cadena de un ácido graso, el átomo (3 de 
■carbono es el primero en ser atacado. Esta opinión ha encontrado con¬ 
siderable apoyo, y en la literatura se la encuentra citada frecuentemente 
■como la P-oxidación. f-la)' también pruebas de cpie ocurre oxidación 
en el extremo ojiuesto al en que se halla el radical carboxilo. Se dice que 
el átomo de carbono en esta posición es el carbono omega, y a la oxida¬ 
ción en dicho sitio, se la califica de (o-oxidación. Para mayores detalles, 
relativos a la oxidación de ácidos grasos, véase la revista de Cárter. ” El 
metabolismo intermediario de los fosfolíiiidos ha sido revisado reciente¬ 
mente por Chaikoff. 
Es obvio que no existen almacenes de proteínas, como los hay de 
hidratos de carbono y de lípidos. Esto podría ser debido a lo difícil que 
resulta distinguir a las jiroteínas, del protoplasma mismo. Hay jiruebas 
de que en los animales alimentados con una dieta rica en proteínas, se 
•establecen reservas en sus diversos órganos, y iladden y W'bipple 
creen que las proteínas del plasma sanguineo son parte especialmente 
importante de esas reservas. 
10 Beitr. Chem. Physiol. u. Path., 6: 150, 1904. 
11 Biol. Symposia, 5; 47, 1941. 
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