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FISIOLOGIA GF.XERAL 
COMPOSICION DEL MUSCULO EN GRAMOS. POR 100 GRAMOS 
DE MATERIAL FRESCO 
Mamíferos 
A ves 
Sólidos. 
20 - 
28 
22.5 
- 28.2 
20 
Agua. 
72 - 
80 
71.8 
- 77.5 
80 
Sales inorgánicas 
1.0 - 
1.5 
1 .0 
- 1.9 
1.0 - 2.0 
Materiales orgánicos 
20.7 - 
26.3 
21.7 
- 26.3 
1 8.0 - I 9.0 
Proteínas .... 
16.5- 
20.9 
1 7.4 
- 20.0 
14.4 - 1 5.2 
Creatina y crcatinina 
0.27 - 
0.58 
0.3 
- 0.5 
0.23 
Carnosina .... 
0.2 - 
0.3 
— 
Carnitina ... 
0.1 9 - 
0.3 
— 
Purinas ... 
0.07 - 
0.23 
0.07 
- 0.1 3 
0.053 - 0.088 
Urca. 
0.04 - 
0.1 4 
— 
Aminoácidos 
0.1 - 
0.7 
— 
Glucógeno .... 
Huellas 
- 7.7 
0.2 
- 0.99 
0.2 - 2.0 
especies de jieces (véase la revista de Riesser). Bialaszewicz y Ku]!- 
fer han publicado datos adicionales acerca del contenido de K. Xa. Ca v 
Alg de nnisciilos de varios vertelirados e invertebrados. Krutscbakova 
comjiaró el contenido de Xa. K. Ca y i\Jg en músculos relativamente acti¬ 
vos e inactivos de la rana, de la tortuga y de las aves. Rn general. ])arcce 
cjue los músculos activos son má.s ricos en K. Pcir otra ]iarte. desjiués de 
una fase de entrenamiento y cuando es de jircsumirsc fine los músculos 
pueden desarrollar más trabajo, se encuentra ciue tienen menor cantidad 
de K. -- Según \'erbolovicb. en estas condiciones el Ca aumenta v el 
iMg disminuye. 
Las proteinas musculares iiucden ser jirejiaradas de cual(|uiera de 
estas dos maneras: extrayéndolas con soluciones salinas diluidas (mé¬ 
todo usual ) o emjjezando por congelar el músculo para luego sujetarlo 
a la presión de una ¡irensa hidráulica. En este último caso, se exprime 
un lí(|uido llamado "jilasma muscular": al residuo sólido se le llama 
“estroma muscular”. Conforme la temjieratura se eleva, el jdasma mus¬ 
cular se coagula esiiontáneamente. -■* 
20 Arcb. Int. de Physiol., 42: 398, 1936. 
21 Ukrain. Biochem. Jour., 16: 515. 1940. 
22 KrutsCHAKOVA : Ukrain. Biochem. Jour., 12: 31 1, 1 938. 
23 VeRBOLOVICH; Biochimia, 2: 571. 1 937. 
24 Por lo menos es lo que afirmó KÜHNE. Para una revista de la literatura 
sobre el plasma muscular, véase S.MITH: Proc. Roy. Soc., 105 B: 57 9, 1930; tam¬ 
bién ;/4 Sl494, 1934, 
