TEMl'ERATURA 
583 
septentrionales tienen grasas más ílúidas que los de mares más al 
sur. 
Es una verdad de carácter muy general, cjue los organismos que 
están habituados a vivir a temperaturas superiores tengan grasas con 
puntos de lusicni siqieriores a las de aquellos que viven a temperaturas 
inferiores. Esto no iiuicre decir que en los trópicos no existan plantas 
con grasas ílúidas, ni (pie todos los animales con temperatura corporal 
elevada, ])osean grasas sólidas. Asi, tanto la marsopa como la ballena, 
que son de sangre caliente, poseen grasas sultcutáneas de bajo punto 
de fnsión, pero es de recordarse que estos animales tienen temperaturas 
subcutáneas mucho más bajas de las que tienen los animales terrestres. 
Lo cjue si es cierto, es ([ue los animales y las plantas criados en el 
frió, adquieren grasas y lijíidos de puntos de fusión más bajos. Una de 
las ])rimeras oltservaciones al res])eclo, es la de Henriques y Hansen, 
([ue criaron cerdos en abrigos a temperaturas elevadas, v observaron qne 
en (lidias condiciones sus grasas cutáneas eran de punto de fusión más 
elevado. Entre las nuevas observaciones soiire animales }• vegetales, se 
cuentan las de Terroine, Bonnet, Kopp y A'échot, Pearson y Ra- 
jier, Iwanow, •'® Zumano y Lovern.Es interesante el experimento 
reciente de Fraenkel y Elopf, que criaron dos especies de moscas de 
la carne, Caliplioni crytroccphala y Pliorntia tcrra-}wvac, a temperatu¬ 
ras bajas y a temperaturas altas. Los fosfoliiiidos extraidos de las mos¬ 
cas criadas a las temperaturas altas resultaron más saturados, y por lo 
tanto, con jiuntns de fusión más elevados que los extraídos de las moscas 
criadas a las temperaturas más bajas. De acuerdo con las ideas de Lea- 
thes y de Raper (véase Pearson y Raper, Joc. cif.), cuando en el oi-- 
ganismo viviente se forman grasas a temperaturas más elevadas, es ma¬ 
yor la tendencia a que é.stas sean más sólidas. La formación de grasas 
53 Brocklesby y BAILEY; Rcp. Biol. Bd. Can.. 1932; 109 (citado por 
LoverN: Biochem. Joiir., 52; 1 214, 1938. 
54 Véase DEAN y HILDITCH; Biochem. Jour.. 27: 1950, 1933. 
55 Skand. Arch. f. Physiol.. II: 151, 1901: véase también DEAN y Hll.- 
DITCH; Biochem, Jour., 27: 1950, 1933. 
56 Bull. Soc. Chim. Biol.. P; 605, 1927. 
57 Biochem. Jour., 21: 875, 1927. 
58 Biol. Gen.. 5; 579, 1929. 
59 Arch. Phisiol., 31: 347, 1932. 
60 Biochem. Jour., 52; 1214, 1938. 
61 Biochem. Jour.. 34: 1085, 1940. 
62 The Filis. Londres, 1925. 
