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aux bourjous ou boutons de la vigne , decrancher les 
drageons pampiers qui ne iettent que fueilles, & lai (Ter 
les drageons ou bourjons fruitiers qui portent grappes, 
fortifier la iambe du fep , afin quelle porte bien fon 
fueillage,ceft à dire,fespampres, & fon fruit, la cou¬ 
lure , & le pleuremcnt des vignes quand la feue diftile, 
Soigner les reiettons qui croiflent en la fourchure de la 
vigne, & de la vieille Touche, hoüer, faite les berceaux 
es vignes, vigneter, & cent mille autres chofes. 
Le prejjurage du Vin. 
C E n’eft encor rien fait, quand le coupeur a defta- 
che les grappes du ferment.il les faut faire cuuer, 
bouillir , fouler , ietter fur le preflbir , efpraindre le ius 
des raifins que les prefluriers font fortir auec l’arbre, ou 
la roue qui donne fi très-forte prelfe aux railins efca- 
chez fous vn fommier qui s’aualle fur des aix quief- 
craze tout , qu’ils rendent iufques à la derniere goutte, 
& ne demeure que le marc , tant eft fort le prdluragc; 
apres les Prefluriers taillent le marc à coup de doloire 
trenchant les bords qu’ils reiettent au milieu pour don¬ 
ner vne autre ferre fur la mer du preflbir à ces rognu¬ 
res qui n’ont efte' aflèz efpraintes, on leur donne vn 
autrefoulis. ôc fait-on couler le refte du jus , ou par vn 
lent dégoût, ou par vn filet de vio coulant, qui file à 
l’aife & paffe par la couloire ( c’eft à dire , panier d’o- 
fîer ) pendue au tuyau & canele do preflbir, afin que 
les grains sarreftent roulans auec le flus de vin , & ne 
che'ent dans le drageoir,ou bagnoire qui reçoit le vin. 
