sans toutefois etre trop dur, afin de faciliter dans la suite l’ope- 
ration du decollage des jeunes hultres, operation ditedu detro- 
quage. 
Cette operation fort importante etait extremement difficile 
avant que Ton cut invente le chaulage. Les hultres adheraient 
fortement aux tuiles qu’il fallait briser pour les enlever; ce 
cassage des tuiles detruisait beaucoup d’huitres et necessitait un 
renouvellement couteux du materiel. Quelques ostreiculteurs 
ont cependant conserve la methode du cassage des tuiles pour 
produire ce qu’on appelle des huitres a tesson. Ils pensent que 
lorsqu’on detroque l’huitre, sa valve fixde qui est tres mince 
etant mise a nu, l’animal est beaucoup plus expose aux attaques 
de ses ennemis et qu’un grand nombre perissent de la sorte. 
En laissant l’animal sur son tesson on evite cet inconvenient, 
mais on est oblige de decouper les tuiles une a une en fragments, 
au moyen de cisailles spdciales, pour laisser a chaque huitre le 
tesson sous jacent. L’ope'ration est longue et couteuse, les tuiles 
sont detruites et le tout revient a plus cher que la perte causee 
dans le detroquage ordinaire. 
Le chaulage permet de detroquer facilement les huitres au 
moyen d’un couteau a bout rond que Ton fait glisser entre la 
tuile et l’enduit; celui-ci se detache sans effort en lamelles 
minces supportant les jeunes hultres et la tuile peut servir de 
nouveau. Un petit nombre seulement d’huitres est blesse, et le 
transport ultdrieur du naissain est facilite, les huitres etant 
intactes et n’ayant pas quitte leur support primitif. 
Lorsque le naissain vient de se fixer, les jeunes huitres for- 
ment, sur l’enduit blanc de la tuile, un petit point jaunatre, bril- 
lant, a peine visible a l’oeil nu. 11 arrive qu’elles sont en si grand 
nombre, que tous les points brillants se touchent presque. J’en 
ai vu chez M. Jardin oil, sur un espace grand comme le creux 
de la main, il y avait 1 35 jeunes hultres. 
Des le mois de fevrier ou mars de l’annde suivante, les jeunes 
huitres ont de io a 12 millimetres de diametre; au mois d’aout 
dies atteignent 5 ou 6 centimetres; elles ont alors un an. C’est 
a u printemps que se fait la vente la plus active de naissains qui 
a 6 ou 8 mois. On les detroque et on les expedie par chargements 
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