— 12 — 
faut pour cela que la campagne be'neficie d’une quarantaine de 
belles journees, entre les mois de juin et septembre. 
Le sel sorti de 1 ’oeillet dgoutte d’abord sur la ladure, puis on 
le porte sur une plate-forme de la digue, le tremet, oil on le 
rdunit en un gros tas conique apele mulon. qui est plus tard 
recouvert d’une couche de terre glaise pour le proteger de la 
pluie. Ces mulons blancs, que l’on.voit de loin jalonner les 
marais, servent de magasins temporaires oil l’on puise le sel 
suivant les besoins. 
Le sel des marais de l’Ouest est, comme nous l’avons dit, 
du sel gris, contenant une petite quantite de matieres vaseuses. 
Certaines personnes le preferent pour l’usage alimentaire, 
lui trouvant, parait-il, un certain « gout de violette», qui 
proviendrait peut-etre de la transformation des matieres orga- 
niques, — si le fait est exact, ce dont je ne me porte pas 
garant. 
D autres fois, on entend dire que le sel gris « sale davantage », 
cette expression voulant designer une sapidite un peu plus pro- 
noncee, que le sel gris doit a sa teneur en sels de magnesium, 
de saveur arnere. Ces sels de magnesium tombent en deliques¬ 
cence par Fhumidite ambiante et s’e'gouttent en partie pendant 
le sejour en mulons, mais il en reste toujours une quantite 
appreciable ( 6 -i 5 gr. par kilogr.). On trouve de plus dans le sel 
giis de petits grains blancs qui ne se dissolvent pas facilement, 
et qui ne sont autre chose que du sulfate de calcium (parfois 
une dizaine de grammes par kilog.). 
Ln resume le sel de l’Ouest est toujours assez impur et ne 
contient guere que 87-gi p. 100 de chlorure de sodium. Cela se 
concoit, puisque sa cristallisation se poursuit durant toute la 
saison dans les ceillets oil les eaux-meres s’accumulent sans 
cesse, sans jamais etre evacuees pendant la campagne. Ces 
eaux-meres sont d’ailleurs entierement perdues, et on n’en retiie 
pas les composes potassiques et magnesiens : le sel ordinaire est 
le seul produit des salines de l’Ocean. 
Le sel gris peut d’ailleurs etre raffine; en principe cette 
operation consiste a redissoudre le sel en une saumure concen- 
tiee qui depose les particules en suspension, puis qui est alors 
