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riront bien, l’air ne les endoma- 
gera pas ni les pluies : il n’y au- 
roic à craindre qu’une gelée trop 
forte ^ une pomme gelée ne donne 
jamais de bon cidre. On s’en ga¬ 
rantira lî on les couvre de feuil¬ 
les j la pomme fe conferve par¬ 
faitement fous les feuilles. On 
ne doit piler les pommes que 
quand elles font bien mûres, on 
le connoît à leur couleur jaune , 
à la bonne odeur qu’elles repen¬ 
dent quand quelques-unes com¬ 
mencent à pourrir. C’eft-làcequi 
indique leur vrai degré de ma¬ 
turité. 
CHAPITRE 
