<^i1er les pommes pilées pendàriÆ 
quelques heures ^ c’eft- à-dire ^ 
<iilîérer d‘en taire forcir le jits 
après qu’elles font pilées j pat 
«ecce méthode on donne aü cidre 
àucanc de coulent qifon le juge 
à propos Quand les tonneauîfi 
■font pleins ^ il faut les laifTer fans 
les bouder pendant trois fenlai-- 
iies, pour leur donner le tems de 
^bouillir & de jetcerpar le trou de 
la bonde j une quantité d’impu^ 
fêtés ) le cidre ayant ceflé de 
bouillir , on remplit les tonneaux 
avec d’autre cidre , fie on bonde > 
mais il faut regarder fouvent aux 
futailles pour leur donner de l’air 
s’il eft befoin , car fouvent le ci¬ 
dre fait fauter les cercles, furcouc 
il on a bondé trop tôt. Les Pari- 
tiens ne trouvent jamais le ci¬ 
dre affeZ doux î tî on veut en 
avoir qui conferve fa douceur 
très-long-tems, qui mouiïè b en, 
êc qui ait une très-belle couleur, 
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