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il faut mettre plein im grand 
chaudron de fer on de cuivre, 
contenant à-peu près trois (ceanx 
de cidre fortant du beflon , le 
faire bouillir fans interruption 
depuis le matin jufqu’au loir, 
en forte qtAl fe reduife en fyrop 
épais i lorlque ce fyrop eft à-peu- 
près à fon degré de cuiffon , on 
y jette une demie-livre de beau 
miel, on le fait encore bouillir un 
peu , & l’on jette le fyrop par le 
trou de la bonde d’une pipe qui 
contient cinq cent pintes. On la 
roule fur tous fens , on entonne 
dedansle cidre fortant de la cuve, 
au bout de très-peu de tems on 
a du cidre très-çlarifié, très-doux, 
piquant & agréable. Cette re¬ 
cette eft encore meilleure pour 
des cidres qui n’ont pas beaucoup 
de qualité par eux-mêmes : elle 
feroit très inutile à Ifigny & en 
bien d’autres endroits de la Nor¬ 
mandie. Ce fyrop fe garde , ü on 
