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CHAPITRE VIL 
Des petits Cidres ^ 
5 I on bu volt le cidre pur à fon 
ordinaire , ce feroit comme fi on 
ne mettoit jamais d’eau dans 
fon vin. Il n’eft point de boifibn 
pluslegere Si plus rafraîchifiante 
que le petit cidre , il n’a aucun 
des inconvénients des gros ci¬ 
dres , qui foLivcnt gonflent ôC 
nourriuent trop ; mais il faut que 
le petit cidre (oit bien fait. Pour 
y parvenir, voici comment on 
doit procéder. 
Legroscidre étant tiré du marc 
des pommes pilées > onexhaufic 
l’arbre à prefloir. On ôte de def- 
fus la motte , les pièces de bois^ 
6 le couvercle de planches qui y 
étoient. On releve le marc des 
pommes par couches, qui font 
