— 47 
pas tant peut-être par l’agrément de leur goût que par la 
diversité qu’ils apportent dans la monotonie dont ne peu¬ 
vent se défendre les tables les plus somptueuses. 
Il s’agit du gibier qui nous arrive de Russie et qui, de 
Paris où se fait le déballage, se répand dans toutes les gran¬ 
des villes de France. Depuis longtemps déjà la Hongrie et 
l’Angleterre nous envoyaient leurs Faisans, l’Allemagne ses 
Lièvres, l’Ecosse ses Perdrix et ses Grouses; mais, à part 
cette dernière espèce , aucun de ces animaux n’était étran¬ 
ger à la France ; c’était un appoint qui nous arrivait, ce n’é¬ 
tait pas une nouveauté. 
Aujourd’hui nos marchands peuvent s’approvisionner pen¬ 
dant la saison froide de deux espèces de Coqs de bruyère, de 
trois espèces de Lagopèdes, de Gélinottes, de Tétras huppe- 
cols d’Amérique, sans compter les Ours dont plusieurs sont 
venus en chair à Paris et ont été dépécés par des bouchers. 
Les boutiques de gibier de Lille ont été cet hiver assez 
bien fournies de la plupart de ces animaux. Ils excitaient 
vivement la curiosité des passants qui paraissaient ignorer 
complètement leurs nom, adresse et qualités. 
Il n’est pas sans intérêt d’en donner un court résumé : 
car on aime à se rendre compte des objets qui frappent la 
vue, à plus forte raison de ceux que l’on mange. 
Le grand Coq de bruyère , ou grand Tétras, ou Tétras 
auerhan, ou Tétras urogalle ; dans la nomenclature latine : 
Tetrao urogallus, Linné; Urogallus major, Brisson. 
C’est un oiseau de la taille d’une Dinde, d’un noir bleuâ¬ 
tre au-dessus, marqué de très-fins zig-zags cendrés ; la poi¬ 
trine est verte à reflets violets ; le ventre et les plumes du 
dessous de la queue sont marqués de blanc. Au-dessus des 
yeux, une membrane rouge tranche vivement sur les plumes 
de la tête, mais elle est beaucoup plus apparente au prin¬ 
temps qu’en hiver. 
