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1. '' Sucres raffinés, sucres candis, sucres bruis riches el 
sucres de fécule riches ; 
2. ” Sucres bruts pauvres , mélasses et sirops ; 
3. ^^ Betteraves ; 
4 .® Jus de betteraves ; 
O." Liquides sucrés quelconques. 
Dans ces différents cas, la méthode générale devait né 
cessairement subir quelques modifications selon que les 
produits sont peu colorés ou qu’ils le sont beaucoup , selon 
qu’ils contiennent ou non soit du glucose, soit du sucre in¬ 
terverti, et enfin selon qu’ils sont plus ou moins troubles et 
difficiles à filtrer. 
Une des plus importantes innovations de 31. Viollelle , 
celle qui rendra au plus haut degré son livre précieux pour 
la pratique, ce sont les tableaux qu’il y a joints. 
Les uns, résumant avec une grande netteté les phases de 
l’opération dans ses caractères fondamentaux et dans ses 
caractères secondaires, permettent de saisir l’instant précis 
où la réduction est complète. 
Les autres ont pour but d’éviter aux praticiens les calculs 
de l’analvse. 
Dans une première colonne on lit le résultat de l’expé- 
l’ience , c’est-à-dire le nombre de centimètres cubes du 
sii’op qu’il a fallu employer pour i-éduire iO cc. de la 
litiueur cuivrique noimale, c’est ce que l’on appelle le litre 
du sirop. Dans une seconde colonne on trouve la quantité 
de sucre contenu dans le sirop , et dans une troisième , la 
([uantité de glucose (lui y correspond ; le fabricant de sucre 
et le rafllneur se serviront de la seconde , le distillateur de 
la troisième. 
OUTLIEB. 
