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La deuxième méthode, due à M. Barreswill, est une 
méthode volumétrique fondée sur ces deux faits purement 
chimiques : 
l.°Que le sucre se transforme par l’ébullition avec un 
acide en sucre interverti, 2.° Que un équivalent de ce der¬ 
nier peut précipiter, à l’état d’oxide cuivreux rouge (Cu'^O), 
tout le cuivre de dix équivalents de sulfate cuivrique dis¬ 
sous dans la solution alcaline d’un tartrate neutre alcalin. 
Ce procédé est moins exact que le premier et il ne donne 
qu’une approximation de 2 à 3% ; il est du reste entouré 
d’assez peu de renseignements, même dans les livres spé¬ 
ciaux, pour que ces conditions réunies l’aient empcclié de 
se généraliser en passant dans une pratique journalière. 
Charles Yiollelte a repris le procédé dit de Barres^vill 
et il est parvenu à lui donner toute la précision désirable au 
point même d’en obtenir des résultats identiques à ceux du 
saccharimétre, tout en conservant à l’opération sa simplicité 
pl•imiti^e; même dans le cas où la coloration des dissolu¬ 
tions sucrées rend incei’tain le dosage du saccharimétre, 
la méthode do 31. Violletle conserve toute sa précision. 
Il emploie une li(iueur cuivrique, dite liiiucur normale, 
qui diffère de celle de Fehling en ce que la précipitation de 
10 cc. de cette liqueur correspond à 3 centigrammes de 
sucre , tandis que la même ((uantité de liqueur normale du 
chimiste allemand correspond ào centigrammes de glucose 
(5 cenligr. 263 de sucre). 
Dans un premier chapitre l’auteur décrit avec un soin 
extrême et en insistant sur les plus petits détails, les moyens 
de préparer ces réactifs; dans les cinq chapitres suivants 
il donne sa méthode perfectionnée d’analyse pour les diffé¬ 
rents genres de produits qui peuvent se présenter dans la 
pratique ; 
