— 209 — 
dispensable nécessité du concours de deux ordres de forces, 
les unes physiques, chimiques, mécaniques, inhérentes à la 
matière*et une force d’un ordre distinct qui n’agit que sur 
les organismes, pour diriger et régulariser le travail fonc¬ 
tionnel. C’est la force vitale mieux appelée intelligence 
fonctionnelle. J. G. 
SOCIÉTÉ DES SCIENCES DE LILLE 
Travaux courants 
Recherches chimiques sui\ la betterave à sucre , par 
M. Gorenwinder. — L’auteur présente les analyses de 
betteraves qui ont été cultivées en France et en Italie. 
Les betteraves originaires de ce dernier pays étaient 
pauvres en sucre et riches en sels. Le rapport constaté 
entre ces substances était tel qu’on peut affirmer que leur 
jus, soumis aux opérations ordinaires de l’industrie sucrière, 
ne donnerait pas de sucre par cristallisation. 
Les espèces françaises, au contraire, contenaient une 
proportion de sucre plus élevée et beaucoup moins de sels. 
Dans les premières, les densités desjus étaient influencées 
notablement par la prédominance des matières salines ; 
dans les secondes, le rapport existant entre les matières et 
le sucre était celui qu’on observe dans les conditions ordi¬ 
naires. 
Ces faits prouvent une fois de plus qu’on ne saurait juger 
de la qualité d’un jus de betteraves, au point de vue du 
sucre, en se bornant à en prendre la densité. 
Des analyses des substances minérales contenues dans ces 
diverses betteraves, l’auteur tire plusieurs conséquences 
importantes. Nous en résumons les principales : 
1.® Les sels minéraux et organiques varient beaucoup 
dans les betteraves suivant le milieu dans lequel elles ont 
végété. 
