3/. Schöltz: Uber alkoholfreie Getränke. 
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oder Johannisbeersaft mit kohlensäurehaltigem oder kohlen- 
säurefreiem Wasser eine Limonade bereitet, wird weder 
über Mangel an Wohlgeschmack, noch an Erfrischung zu 
klagen haben. Aber als die Frage der alkoholfreien Getränke 
einmal aufgeworfen war, wollte man etwas Neues haben, und 
diesem Verlangen wurde von der Industrie durch die Dar¬ 
stellung der verschiedenartigsten Getränke in ausgiebiger 
Weise Rechnung getragen. Man kann die grosse Zahl al¬ 
koholfreier Getränke, die in den letzten Jahren in den Handel 
kamen, in drei Gruppen teilen, in die sogenannten alkohol¬ 
freien Biere und Weine, in die aus Apfelsaft bereiteten Ge¬ 
tränke und in die gewöhnlichen Brauselimonaden. Die Be¬ 
rechtigung der Namen „alkoholfreies Bier“ und „alkoholfreier 
Wein“ ist vielfach angefochten worden, da Bier und Wein 
durch jahrhundertelangen Gebrauch festgelegte Begriffe sind 
und Alkohol ein unerlässlicher Bestandteil dieser Getränke 
ist, und es ist den Bier- und Weinproduzenten nicht zu ver¬ 
denken, wenn sie sich gegen eine Konkurrenz zur Wehr 
setzen, die sich solcher Namen bedient, auf die sie für 
ihre Erzeugnisse allein Anspruch erheben zu dürfen glauben. 
Da durch die Bezeichnung als „alkoholfreies“ Getränk aber 
der Unterschied von den herkömmlichen Bieren und Weinen 
genügend gekennzeichnet ist, so dürfte gegen diese Namen 
so lange nichts einzuwenden sein, als es sich tatsächlich 
um Getränke handelt, die aus den Grundlagen der Bier- 
und Weinbereitung, also aus Malz- und Hopfen oder aus 
Weintrauben dargestellt worden sind. 
Die Zahl der Patente, die in den letzten Jahren auf 
die Darstellung alkoholfreier Biere genommen worden sind, 
ist nicht gering, und zwar sind drei verschiedene Verfahren 
hierzu in Anwendung gekommen. Nach dem ersten wird 
der unvergohrene Malzauszug nach dem Kochen mit Hopfen 
sterilisiert und dadurch haltbar gemacht. Diese Getränke 
bestehen also wohl aus Malz und Hopfen, unterscheiden 
sich aber vom Biere dadurch, dass sie nicht vergohren 
sind. Dadurch bleiben die Kohlenhydrate, die beim Bier 
der Vergährung anheimfallen, erhalten, und ein solches 
Getränk wird einen beträchtlichen Nährwert besitzen, es 
fehlt ihm aber nicht nur der Alkohol, sondern mit diesem 
