22 M. Scholtz: Uber alkoholfreie Getränke. 
auch die anderen Stoffe, die der Gährung ihre Entstehung 
verdanken, und die jedem alkoholischen Getränk das 
Aroma verleihen. Das auf solche Weise dargestellte Ge¬ 
tränk ist also eher dem Malzextrakt, als dem Bier zu 
vergleichen, eine bierähnliche Beschaffenheit und prickelnden 
Geschmack verleiht man ihm durch Sättigen mit Kohlen¬ 
säure. Mit grösserem Rechte können diejenigen Produkte 
auf den Namen alkoholfreie Biere Anspruch machen, die 
aus fertigem, vergohrenem Bier durch Abdestillieren des 
Alkohols gewonnen werden. Dadurch verliert das Bier 
auch die Kohlensäure und wird schal, man sättigt es daher 
nachträglich wieder mit Kohlensäure. Das dritte Verfahren 
zur Darstellung bierähnlicher Getränke geht von der Er¬ 
fahrung aus, dass man die Gährung des Malzes auch in 
anderer Richtung leiten kann, wie sie die Hefe bewirkt. 
Die Hefe vergährt die Kohlenhydrate des Malzes zu Al¬ 
kohol und Kohlensäure, der Milchsäurebazillus wandelt 
sie in Milchsäure um, und dieses Gährungserregers in 
Gemeinschaft mit anderen, die auch Kohlensäure, aber 
keinen Alkohol erzeugen, hat man sich zu bedienen ver¬ 
sucht, um aus Malz ein wohlschmeckendes, bierähnliches, 
aber alkoholfreies Getränk darzustellen. Trotz vieler Be¬ 
mühungen ist indessen die Aufgabe, auf einem dieser Wege 
ein wohlschmeckendes und haltbares Getränk zu erzielen, 
noch nicht gelöst. Die Produkte sind kaum im Handel zu 
finden und die Berichte der deutschen Nahrungsmittelunter¬ 
suchungsämter enthalten noch keine Angaben über ihre 
Zusammensetzung. Einige Brauereien kommen der anti¬ 
alkoholischen Richtung dadurch entgegen, dass sie „alkohol¬ 
arme“ Biere in den Handel bringen. Die Biere enthalten 
1—2 °/o Alkohol und unterscheiden sich fast nicht von den 
in vielen Gegenden Deutschlands üblichen „einfachen“ 
Bieren. Sehr zahlreich sind hingegen diejenigen Produkte, 
die durch ihren Namen oder durch ihr Aussehen den An¬ 
schein erwecken sollen, als ob sie zu Malz und Hopfen 
in irgend welcher Beziehung ständen, während sie tat¬ 
sächlich nur kohlensäurehaltige, gefärbte, aromatisierte 
Zuckerlösungen darstellen, und deren Wert sehr häufig 
