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M. Sclioltz: Über alkoholfreie Getränke. 
In die künstlich hergestellten Limonaden kann der Alkohol 
aber auch durch die Essenzen gelangen, die ihm das Aroma 
erteilen, und die stets alkoholhaltig sind. Am meisten 
Alkohol enthalten die mit Zitronensaft dargestellten Ge¬ 
tränke, da man den Zitronensaft nicht, wie die anderen 
Fruchtsäfte, um ihn haltbar zu machen, mit Zucker zu 
einem Sirup einkocht, sondern durch einen starken Alkohol¬ 
zusatz konserviert. So kommen Zitronensäfte in den Handel, 
die über 10 Prozent Alkohol enthalten. Hierbei ist aber 
zu berücksichtigen, dass die Fruchtsäfte ja nur in grosser 
Verdünnung genossen werden. Den anderen Fruchtsäften 
wird zwar, soweit sie im Grossbetrieb dargestellt werden, 
unmittelbar nach dem Auspressen der Früchte zur Be¬ 
förderung ihrer Haltbarkeit ebenfalls Alkohol zugesetzt, der 
aber beim Einkochendes Saftes mit Zucker zum grössten 
Teil wieder verloren geht. Noch vor wenigen Jahren 
waren „alkoholfreie“ Getränke mit mehr als V 2 °/o Alkohol 
keine Seltenheit, heute aber handelt es sich infolge der 
Verbesserung der Sterilisationsmethoden in der Regel nur 
noch um Spuren, und diese sind selbst vom Standpunkte 
des radikalsten Abstinenzlers einwandsfrei, da es absolut 
alkoholfreie Nahrungsmittel kaum gibt. Auch im Brot 
und in allen natürlichen Fruchtsäften nehmen wir Spuren 
von Alkohol zu uns. 
Die Industrie der alkoholfreien Getränke ist noch jung, 
und noch ganz in der Entwickelung begriffen. Die Frage 
ihrer Beurteilung ist in den letzten Jahren unter den 
deutschen Nahrungsmittelchemikern wiederholt erörtert 
worden, und es gelten als Grundlage hierzu vorläufig die 
auf der vorjährigen Versammlung der „Freien Vereinigung 
deutscher Nahrungsmittelchemiker“ in Frankfurt a. M. von 
Beythien gemachten Vorschläge, die folgendermassen lauten: 
1. Alkoholfreie Getränke, deren Name darauf hin¬ 
deutet, dass sie Malz enthalten, wie alkoholfreies Bier, 
Malzgetränk, Malzol u. a. sind Erzeugnisse, die im wesent¬ 
lichen aus Wasser, Hopfen und Malz, eventuell unter teil¬ 
weisem Ersatz des letzteren durch Zucker hergestellt werden 
und mit Kohlensäure imprägniert sind. Mindestens die 
