fReifegrabe be§ ObfteS gu öbftmein; Sttifdjungen. 27 
aubgepu^ten, franfen urtb fcf)Wachen, ober and) oon gu üppig wadnenben 
Qbftbäumen.*) 
>Dov ©rab bei* Oteife beb SDbfteö ift für bie ÜJJioftbereitung t>ort 
febt großer 53ebeutung unb eb ev(]et[cf)t biefer Quillt martere ©rfahrnngen. 
^tefelbe Qbftforte fann in bemfelben gaf)re oor ber Oteife, bann mäbrenb 
berfelbett unb enbtic^ bet (Eintritt ber lleberretfe gemoftet, gans nerv 
fd)tebene Qualitäten non Qbftwein geben. 
2lllgemeinen ntup alb Oiegel gelten, bag bte 53erwenbmtg beb 
Qbfteb 31 t Qbftwein bet allen ©orten üott fürgerer ^altbarfeit !urg oor 
bem Eintritt ber oollfonttnenen gleifgreife ber jwecfmäpigfte 
geitpunft fei, bag aber bic bauerbafteren unb fpater retfenben 
©orten (fpäteb £>erbft* unb Sinterobft) immer erft einige Soeben lagern 
unb babureb in ihrer Oieife gefbrbert werben füllten, elfe biefeb Qbft ge* 
moftet wirb. 
91 ie foll man aber fo lange mit bent Soften warten, bib bab Qbft 
oottfommen fleifcfjreif geworben, inbern man bei bem Umfianb, bag wäbrenb 
beb OJioftgefcbäftb bie Oicife (b. t). bie ßueferbilbung) burch ken gutritt 
ber Quft bebentenb gefbrbert wirb, leicht itt bie ©efal)r fommt, bag ber 
SKoft febwer unb fchteimig wirb, ober auch gar leicht einen ©ticb erhält, 
welche DJtofte alb ber ©ef unb beit nachtf)eilig begeicfinet werben miiffett. 
lieber bie OJlifchung oon Ob ft f orten, unb bie 33eimif<bung oon 
fauern unb herben grüßten ju fügen unb füblichem Qbfte, würbe fdjon 
früher gefprochen. 
30^oft 0 bftforten, bie Neigung jnm ©djwer* ober gäl)e* 
werben im gaffe unb Stauwerben beb Oftofteb im ©tafe 
haben, wie bieb bei allen fügen unb herbfügen, weidjteigenben Sirnen, 
5 . 53. ber fnaubbirn, Jßalmif djbirn, ©chneiberbirn, Sa ff er* 
btrn 2 c. ber galt ift, müffen mit weinfäuerlidjen Stepfein ober rauhen 
Simen genügt werben, gtt biefer S3egiel)iutg finbet man auf ben gilbern 
in Sürttemberg folgenbe erfahrungbgemäg paffenbe 3JHfd)ungöoerhäItniffe 
angewanbt: 
V 2 Unaubbirnen unb 1 j 2 Sotfbbirnen. 
Salrnifchbirtten, 1 / 2 Sangftielerin. 
V 4 Satmifchbirncn unb 3 / 4 noch grüne fötaubbirnen. 
V 2 ^almifd) hinten ober inaubbirnen it. bergt, unb 1 j 2 £uifenäpfet 
ober ©otbparmänen, gteiner :c. 
Slncb eine gumifchung oon geringen rotfjen Seinen, fowte ein gufa£ 
oom blauen ©tconer ober oon 53urgunber Qraubcn, unb jwar V 10 beb 
Quantuntb Sirnmofteb, gibt ein heücb, guteb unb hattbareb ©etränfe. 
Qbftforten, bie erfahrungbgemäg einen trüben SDcoft geben, müffen 
mit folgen ©orten gemengt werben, bic bei richtiger Sehanblung einen 
hellen DJioft liefern, wie 3 . 53. mit ©h a ^pagner 53rat6irnen, Sotfbbirnen, 
Silbling oon ©infiebet, äftatäpfeln, Stilen, öeberäpfeltt 2 c. 
*) ®a§ tjiexf)er ©eljörige übet bie Saumpjtcge ift genügenb erörtert in meinem 
§anbbucf) berCbftfuttur, Stuttgart 1881, geb.^5.70. unb meiner Burgen 
Einleitung gur ööftfultur 5. Elufl. 1881, öroef). M. 1. 60. 
