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Stbtoafdien unb Peinigen beS OfifteS. 
Sie ^tec^te (©fjampagner) Sratbirn unb bie Woffgbtrn fabelt bie 
©igenfdjaft, baß fie bet fachgemäßer Stiftung mit anberen SD^oftobftförtert 
bie Trübung beb Stoff eg nieberfplagen, unb auf biefe Sfrt bienen fie afg 
©cpönungg* ober Yfäruitgsmitfef. Sieg bewirft ber reiche ($efjaft biefer 
©orten an ©erbftoff , ben affe fepr herbe Simen befipen, we^afb affe 
fofcbje ju bcm gleiten $wed gebraust werben fönnen. 
Dbftmoftforten, bie im ©efchmad feßr füfj unb fabe finb, wie bieg 
bei oiefen unferer Sirnen, bei ben ©üßäpfcfn unb befonberg aucf) bei 
faft affent gmbobft ber f^aff ift, müffen mit wein[äuerlicf)en Stepfefn, 
3. S. mit ^uifen, ©affefer*9teinetten , Weinäpfeftt, ©arpentin k. gentifcf)t 
werben. ©0 geben u. Sf. i j 2 ©üßäpfef ober füße Sirnen unb 1 / 2 Suiten u. bergt, 
einen helfen unb haftbaren SOcoft. 
Seabficbtigt man ben Stoft früher, affo fdjon im erften falben $affre, p 
benü^en, fo fonbere man bag füße Stoftobft oon bem fattern unb rauheren 
unb wähle piep aff eg ^rüfjobft; oon Sir nett befonberg bie ©runbirnen, 
Snaugbirneit, $afmiftf)birnen, ©dpeiberbirtten tc., ferner affeg Sfbfaffobft. 
©teben reiche Dbfterträge in Üfugficßt, fo beadfte man bie gleiche ©onberung 
unb ben übe affe fäuer ließen Sfepfef pr Sereitung eineg Stoftcg, ber fief 
3—4 ^aßre unb nod) länger fäft, unb beffen Wertf) mit ber 3 e it fteigt. 
©ine Stiftung oon fefir oiefen oerfdiiebetteit St oftobftf orten finbet bei 
ben Sanbfeuten in Württemberg, wie im Slbfcßnitt Y. gefagt, häufigen 
Seifaff. $n biefer Sepfiung finbet bag Sfbfaffobft oor ber eigentlichen 
Dbfternte meift einen fdpeffen Slbfap unb wirb and) gut be^alfft. Siefeg 
Dbft ift binfieftfid) feiner Saunt* unb Sagerreife öfterg fet)r oerfeßieben 
unb eg feßeint, baß bie fehlerhaften ©igenfeßaften eittjefner Dbftforten bnreß 
bie entgegengefe£ten anberer auggegfießen werben. Sieffeid)t bürfte and) 
ber ©runb in ber Sagerreife biefeg Sfbfatfobfteg p fitefpn fein, wefdfeg 
bfterg 8—14 Sage fang angefammeft, unb bann erft bei größeren Duan* 
titäten oerfauft wirb. Ser baraug gewonnene Stoff wirb ftetg gefeßäp. 
Wag nun bie ^orßereifitug beg (pfiffes pm Stoffen betrifft, fo ift 
forgfäftigeg Sfugfefen beg angefaufteit Dbfteg, ©ntfernen oon 
Saub, ©troß, ©feinen unb ©eßmutg aller 9frt unb forgfäftigeg Waffen 
beg Dbfteg bringenb 31 t empfehlen. $e nteßr man fid) bemüht, nur reineg 
unb gefunbeg Dbft gu oerwettben, um fo reiner unb beffer wirb ber @e* 
feßmad beg Dbftweing fein, unb um fo größer bie .fpaltbarfeit beffefben.- 
©eßr forgfäftigeg Stbwafcßen unb Steinigen fämmtfidjer ©e* 
Tätßfcßaf ten, wefeße jur Stoftbereitung bienen, ßat fowoßf oor bem 
©ebraueß, afg and) naeß jebegmafiger Senußung 3 U gefißeßen, fofern bag 
Stoftgefcßäft auggefep ober gan 3 gefeßf offen wirb. ßnm Sfbwafcßen beg 
^oljwerfg ift, ttm ber ©äurebifbung im |)üf 3 entgegen^uwirfen, eine gute 
Sauge, nötßigenfaffg ßeiße Sffcbenfauge ober eine beiße ©obaföfung, 31 t nehmen. 
Stander Stoft wirb bureb mäßigen Waffcrpufatö bei bem Staßfen 
nidd nur nicht oerfeßfeoßtert, fottbern fogar oerbeffert. Sieg befottberg in 
warmen unb trodenen .‘perbften. Sag Duantum Waffer barf aber, wenn 
ber Stoff nidd an Dualität oerfieren foff, ßöcßfteng 31 t 50 u Dbft 6—8 U 
Waffer betragen (3U 20 ftifo Dbft 2 It'ifo Waffer). Sirnen fönnen im 
Ifffgemeinen etwag mehr Waffe^ufa^ ertragen afg Sfepfef. 
