9Dtaf)len unb ©ähren be§ öbfttoein§. 
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Senn angeführt würbe, baß burch einen mäßigen SBaffer 3 ufa 
bie Qualität bef SDSofteö erhöht werben fönne, fo erflärt fich bieg barauf, 
bah bei manchen ©orten, 5 . 33. bet ber ©olbparmäne, eine fotcßc SSerbitn^ 
nnng beb ©aftef burch SBaffer jur lieber fcplagung ber in ju reifem 
(55rabe oorpanbenen f^Ieiratgeit SSeftanbt^eite, unb 51 t einer oollfontntenen 
©ährung wef entließ beiträgt, fowie ancb ber Saffer^ufa^ baju bient, ben 
^elünbalt löblicher ju machen, unb baburcf) bei bem ^reffen nicht nur mehr, 
fonbern auch einen jucferreicbcren ©aft ju erhalten. 
©af 'gftaljfeu bes Chiles auf ber Döftrna Ölmühle ift eine fehr 
einfache unb mechanifche Slrbeit, über bie nur fooiel ju fagen ift, bah man 
[ehr ad)tfam fein muh, bah fein ©teilt, ber bie fteinernen Salden bebeutenb 
hefpäbigen fömtte, mit in bie ÜJai ()lc fomnte, unb ebenfo arnh ©troß, Saub, 
Blätter, welche bie Salden oerftopfen, entfernt gehalten werben müffen. 
©ie meiften Dbftmühlcn haben ©inrichtungcu jum ©ießter * ober 
Seiterftellen ber quetfdßenben Salden. Sir müffen conftatiren, bah baf 
blohe ftarte 3 erc T ue f|^ en bef Dbftef beffer ift, als baf gu 33rei* 
Wahlen ober Verreiben beweiben, unb bah eine ^ranffurter ©£>ft* 
müßte jedenfalls ein ÖeffereS, ebleref ©etränf liefert, welches mehr ben 
Weinartigen als ben fpecififcßen Cbftgefcßmad geigt, alb ein auf einer 9fetf>* 
ntafeßine verriebenes unb ganj fein jermalmteS sDbft. ©aS Obft foll 
in gedrehten unb gerriffenen g-etseit anb ber Dbftmüßle fomnten, nicht 
alb 33ret. 
©ie Gewinnung beb Dbftmofteb anb bem gemahlenen Dbftbrei 
(©roh) fann auf zweierlei Seife gefeßeßen, entweöer burch 31 blaffen oon 
bemfetben mittelft ber ©äßrbütten ober burch bab 3luSpreffen. 
33ei ber frangöfifcf)en ©iberbereitung hat Ipaucßecorne (fieße pag. 8 ) 
bie -Dfethobe beb 3lblaffenb aub ben Bütten mittelft eines gapfenS, 
welker im 33 oben berfeiben fiel) befinbet (wie eb bei bem ©raubenwein 
üblich) empfohlen, unb auch ©Irtgle rühmt bie ©r folge biefeb Verfahrens. 
Senn wir bie oon ©ingle oielfacß empfohlenen ©äßr* 
bütterc mit ©enfboben unb oerfdjloffenem ©edel beft|en 
ober einrichten, fo ift ber ©ewinnung eineb ebten, rein*» 
feßmedenben unb fräftigen ObftweinS in ber ©hat, gegen* 
über bem gewöhnlichen ißrehöerfahren, ein grober 95 0 rfcb>ub 
geleiftet. 
ßu einer ©äbrbütte lann jebe 3lrt oon ©tanben ober ein auf ben 
einen 33oben geftellteb $ah, an bem ber anbere 33oben aufgehoben unb 
als ©edel oerwenbet wirb, benü^t werben. (25ergl. pag. 19.) 
©ine foldje ©ährbütte wirb gewöhnlich bis auf 10 cm. oorn Staube 
mit bem gemahlenen ©roh gefüllt unb ber ©enfboben aufgelegt unb be* 
feftigt; bann wirb ber ©edel mögtießft luftbicßt auf ben Olanb gelegt unb 
auf bettfeiben ein ©ährrohr eingefe^t. 
©S ift bieS ein gefrümmteS Oioßr oon ©laS ober oon gut oerpnntem 
Seihblecß, beffeu eines ©ube einige 30 Ü tu bie 93ütte, boiß mißt in bie 
gährenbe ^lüffigfeit, ßineinreießt, wäßrenb bas anbere in ein ©efdßirr mit 
Saffer einmünbet, welches auf bie 33ütte geftellt wirb. 
©ie fieß in grober DJcenge entwidelnbe ^oßlenfäure entweicht burch biefeS 
