30 (Eiberbereitung in ©äbrbütten. 
Nopr, wäprenb bab ©taffer oerpinbert, baß biefe äußere Öuft in bie Söütte 
einbringett fantt. 
<2obalb bie ftürmifepe ©äprung beginnt, fteigt ber üOcoft über ben 
©roß unb ' burd) ben ©enthoben unb bilbet eine ©ede über bem tepteren. 
©iefcb ©erfahren bat oor ber bei g-ranffurt üblichen 2Jtetpobe beb 
Stufnepmentaffenb beb üöiofteb bei oottern Luftzutritt, ben Vorzug, baß 
1 ) bem ©roß feine Naturfarbe erhalten bleibt, was für bie g ; arbe 
beb DNofteb oon guter SBirfung ift, 
2) baß bab Stroma oottftäubiger aub ben ©djaten gezogen wirb, atb 
aus bem fonft über ber g-tüffigfeit ftepenben ©roß, melier, wenn er fid) 
längere Qeit gehoben hot, wenig mehr in ©erbinbmtg mit ber glüffig* 
feit ift, 
3) ift ber ©rud (aubgepreßte SDcoft), ber zu bem ©ortaß wegen ber 
.pattbarfeit beb SJtoftcb gebraut werben muß, bis auf ben testen tropfen 
oottfommen brauchbar, weit ber unter bem ©enthoben gehaltene ©roß 
Weber ©äurc noch ©djimmet ober einen übten ©eruep annimmt, unb 
4) wirb ber DNoft eher noch ftärfer entfehteimt, atb an bem gehobenen 
©roß bei offener (Währung, inbem fid) bie fiptcimigen ©cftanbtpeite bei ge* 
feptoffener (Währung am Nanbe beb untern ©ofeenb anfammetn unb fiep 
atb §efc abfcheib.en, bie fid) beim St blaffen ober bem Stubpreffen nicht 
mehr auftobt unb wenn fie auch mit bem ÜNoft aub ber ©ütte ober ber 
fpreffe ftoefig mit beraub tauft, fid) atbbatb wieber fefjt. 
©inen weiteren 93orthcit gewährt eine fotd)e ©äprbütte, baß bie gange 
SD?affe (©roß unb DJtoft) längere $eit barin aufbewahrt werben faun, 
ohne baß bab ©etränf ©epaben nimmt, wab für beit $att, baß eb an 
puffern fehlt, ober baß man niept batb genug auf bie '©reffe famt, wtü* 
tommen fein wirb. (©ergt. ©djtipf, Natpfcpt. 2. Stuft.) 
©)ie ©rennung ber ©reber oom (Saft erfolgt gewöhntief) bei warmer 
Witterung nad) 3, 4 ©agen, unb nach 6—8 ©agen bei füf)Ierer ©3itte= 
rung. hierbei hebt bie g-tüffigteit bie ©reber, unb biefe bitben bann eine 
haubenartige ©ede. fpn biefem §atte würben biefetben aber fet)r batb 
fauer werben, wenn fie mit ber Luft in ©erüprung fämen. ©er bie 
©reber nieberpattenbe ©enthoben unb ber ©edet ber ©äprbütte, 
fowie bab ©ährrohr, burd) metepeb bie Luft abgefdjtoffen wirb, oerhütet 
aber ben Zutritt berfetben ooltftänbig. 
©icf e 3)2 et höbe ber ©ibergewinnung ift fepr gu empfepten, 
unb liefert, wie fdjon oben gefagt, einen fepr rein fcpmeden* 
ben, guten unb gefunben Dbftwein. 
©ie ©reber werben nad) bem Stbtaffen beb ©afteb aubgepreßt, unb 
ber baburdp gewonnene ©aft mit bem erfterpattenen gemifept, ober bei 
Stpfetmoft attd) allein eingefettert, ober unter paffenben ©taffergufap gu 
N a cp tu o ft aubgepreßt. 
©ei biefer ©epanbtung beb ©bftweinb bitben fiep fpäter weit weniger 
^efentpeite, ba bie meiften berfetben in bem ©roß gurüdbteiben. 
©ie anbere gewopntiepe Strt ber ©ewinnung beb Dbft* 
weinb aub bem ©roß ift bie beb 'fjütsprefjeus. hierüber ift nur gu 
bemerten, baß ber guerft abtanfenbe üNoft niept ber befte ift, wie man 
