^Merbeßattblung be3 StfiofieS. 
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benfen möchte, fonbern baß ber bet mäßigem ©rucf gewonnene erft reeßt 
füß unb würdig feßmeett. ©e ftärfer nnb länger bann aber ber ©roß ge* 
preßt wirb, um jo meßr ßerbe nnb bett fpecififcßen ©bftgefeßmaef (Scßaten* 
gefeßmaef) jetgenbe (Säfte fommen in ben üftoft, woburdß berfelbe jtoar 
meiftenb an |>attbarfeit gewinnt, aber an Siebticßteit oertiert, wenigftenb 
für bab erfte ©aßr. 
2 Bitt man baßer einen üOioft für ben eigenen ©ifeßgebraueß ober für 
ben Raubet gewinnen, fo ift ein mäßig eb mtb nießt 31 t lange f 0 rt^ 
gefegtes ^reffen ju empfeßten. 
©er ßierbei jurücfbletbenbe nießt 3 U ftarf aubgepreßte ©roß wirb bann 
mit Saffer gemifeßt, noeßmatb bnrcßgentaßlen, unb giebt naeß I 2 ftünbtgem 
©teßen einen guten üiadintoft, welcßer alb paub* unb Strbeitbtrant bureß* 
aub wertßoott ift. Selbftoerftünblicß barf ber iffiaffetgufaß nur fo weit 
geßen, baß ber ©roß gut burcßfeudßtet wirb, woju etwa gu bem ©roß oon 
1 (Str. Obft 10—12 ßiter ©Baffer nbtßig finb. 
döäßrenb ber bttrep bie Sftetßobe beb Stbtaffenb gewonnene iDcoft ben 
größten ©ßeit feiner ftürmifeßen ©äßrung bereitb in ber 23üttc bureßge* 
maeßt ßat unb bei bemfetben naeß bem (Sinfüttcn in bie Raffer nur eine weit 
fcßwäcßere ücaeßgäßruug eintritt, beginnt ber auf gewößnticße ©Beiße aub* 
gepreßte LDcoft in ben erften ©agett naeß bem (Sinfütten in bie Raffer feine 
ftürmiftße (Säßrung. 
@b ift ßier feßr ßweefmäßig, bie Raffer bib auf einen Keinen 9iaum 
oott 3 u füttert unb bann einen (Mßrfpunben (©tg. 3) aufjnfepen. 93ei ber 
ftürmifeßen ©äßrung werben eine ©tngaßl feiner ©rebertßeite, bie mit in 
ben tOcoft gefommen finb, in bie Saffcrfcßate beb Spunbb aubgeworfen, 
wäßrenb fieß bie übrigen meiftenb 31 t Robert feigen, nnb fieß mit ber fieß 
reicßltcß bitbertben pefe am 23oben ber Raffer oereinigen, begteßungbwetfe 
biefetbe oermeßren. ütaeßbem bie ftarfe (SntwicKung oon ftoßtenfäure auf* 
geßort ßat, werben bie ©äffer erft teießt jugefpnnbet, naeßbent man bie* 
fetben faßt gang fpunboott gemalt ßat, unb erft fpäter wirb ber Spunb 
feft eingefäßtagen. 
©iefeb teießte ©ufpunben ber ©äffer ßat übrigenb mitunter feine 
Scßwierigfeiten. (Sntwebcr man wiefett einen Sappen um ben Spunb unb 
feßlägt biefen nießt feft in bab Spunbtocß, fo !ann feßr teießt ju oiet Suft 
31 t bem Obftwein bringen, ober man ftettt ben Spunb umgefeßrt auf bab 
©punbtoeß, wobei cbenfo 3 U oiet Suft einbringt, ober man fteeft ben gut 
paffenben Spunb tofe in bab Socß; bann aber gießt fieß berfelbe 3 uweiten 
fo feft in baffetbe, baß bab ©aß feft oerfeßtoffen unb bem Springen aub* 
gefegt ift. ©ab befte tDtittet, einen noeß etwab in ©äßrung befinbtießen 
Mo ft im ©aße 3 U oerfeßtießen, ift, baß man gef stemmten (Sattb in ein 
genügenb breiteb Seinmanbfäefeßen fiittt, weteßeb etwa 2 ©ott ßoeß Sanb 
entßätt, unb babfetbe auf bab Spuubtocß legt. (Sin foteßeb @anbf äef eßen 
feßtießt bie äußere Suft genügenb ab. 
iOcan fann übrigenb aueß, wab aub ütiieffießt ber 9veinticßfeit ber 
(Mßrtocate nießt unwießtig ift, bie ©äffet* nießt fo weit fütten, baß bie 
©reber aubgeworfen werben tonnen 5 in biefern ©att fetsen fie fieß attmäßtiäß 
auf bem 93oben beb ©affeb nieber. 
