SOlittel §ur äterbefferung bes fD?ofte§. 
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VIII. mUffct ,iui: tlcrfiefaimg des üolfs «lief gar 
leefumfeeung oder Jaeßmig uon äraaHMfen. dedfeffien. 
Sir paben nun noch oon beit Mitteln gur SBcrbefferung beg 
Dbftmofteg unb gitr 23 erpinberung ober §ebuttg ooit $ranf* 
peiten beffelben 311 fpredfett. 
Jwei ber und)tigftert SSerbefferunggmittel finb ber ßufab oon 3 uder 
bei ber [türmt] dien ®äprung, unb bie burcb (Sntgiepung oon Vurt unb 
Sänne perbeigefüprte Unt erbrcd)intg ber ©ä prang. 
Snrdf letztes 23 erfaf)ren erhält man bie monffirenben yjcofte, mo3u 
ficff befonberg bie Üftofte mandfer §öirnforten, 3. 53 . oon ber ©Ifampagner 53 rctt* 
bim, ber ipommeran^enbirtt oont Jabergau, ber Setlerfdfett SOcoftbirn, bem 
Silbling oon (Sinfiebel, gam3 uorgüglid) eignen. Scan erhielt baburclf, bc* 
fonberg wenn ber -äJioft in Jlafdfen gefüllt, gut oerforft, unb nadf 5 trt 
beg ©pampagnerg gebunben unb porßontal gelegt wirb, ein feffr angetteffmeg 
nttb and) bem ©pampagner überaug äffnlidfeg, ebleg ©etränf, weidfeg alg 
Selicateffe betrautet wirb. 
Vlnftatt beg fonft üblichen Jufapeg oonjuder, um ftarl monffirenben, 
bent (Spampagncr überaug äffnlidfen Dbftwein gu erhalten, empfiehlt füp 
bie Zugabe oon 1 Teelöffel 3 uderfprup per Jlafcpe gan3 befonberg. Ser 
ßuder ift and) fonft, bei fernsten Jahrgängen ein feffr fdfä^bareg 23 er* 
beffernnggmittel beg tDcofteg. Uebrtgeng habe ich fepr oft aug reinem füfjen 
SSirnmoft ber oortrefflichen Seilerfdfen SDioftbint offne-irgenb welchen 
Jufatj einen gan3 bem ©pantpagner ähnlichen Dbftwein, welker allgemeinen 
Sßeifall fartb, erhalten, intern ber 2 — 4 Sage auggeprefjte SÜcoft nach bem 
Surdffetffen nur burcff ein Jlcmeütudf, (wie eg in Stpotpefen leidet 3U haben 
ift) in Jlafdfen gefüllt, gut sugebunbett unb in Mer gelegt würbe. 
511 g Seffertwein würbe biefer Obftdfampagtter fidi auch in 9 'c'orbbeutfdf* 
lanb feffr halb einbürgern laffen. 
Ser Jufab oon ßuder nnb 3War oon reinem Srauben3uder 3U ber 
ftürmifdfen (Währung ober and) reinen auf gefügten (Sanbö^uder (wag noch 
beffer), ift für wäfferige iOiofte ein oortrefflidfeg beffernnggmittel; eg ge* 
nügt hier eine 3iemlidf fdfwacpe Jugabe ( Id^Ko. 311 1 |>ettoliter), um beit 
DJcoft weinfüp 3U oerbeffern. 
5 Wein nidft immer bient ber Juder allein ba3u, oft fehlt eg bem 
yjtoft att ©äure, unb ffier leiftet ber rohe Sein ft ein, welcher ent* 
Weber in Saffer auf gefügt, bem dUofte beigemifdft ober in ©äddfen in 
bie Jäffer hinein gehängt wirb, gatt3 augge3eidfnete Sienfte. Srübe unb 
fdfwadfe EJiofte finb feffr oft bloß burdf tiefen Jufab 3U guten unb äuge* 
nepmen ©eträitfett umgcwanbelt worben, dnftatt beg Seinfteing !ann man 
andf bie Sreber oon Srollingern, ©leonern ober attbern blauen 
Sraüben, weldfe in iprett (Skalen nodf ©erbfäure unb Seinfteinfättre 
enthalten, bem äUoft bei ber [türmifepen (Währung beifügen, unb cg wirb 
8uca«, 3:er Dfcftrcetn. 3 
