34 Sftittel gegen gctbetoerben beä OBftmofteS. 
baburp eine fpöne pellrotpe garbe, ©lanj, weinartiger ©efpmact unb 
Haltbarkeit erhielt. 
SDtefe Treber Serben nap ber ftürmifpen (Mprung bei bem oben 
empfohlenen balbigen ätbgielien beb 93tofteb wieber entfernt. 
(Sin britteb fefjr wiptigeb S3effernngbmittel für üStofte, benen eb jwar 
nicht an gucfer, aber an (Säure, welche ihnen fowopl junt Soplgefpmact 
alb jur Haltbarkeit nöthig ift, fehlt, ift bie 93 c i nt i f cf) u ng gerb ft off* 
reicher grüßte ober ber (Säfte berfelben. ©iefe oerhinbern ober 
heben zugleich bie Trautheit beb 9)tofteb, bie man 33 lau* ober Sch mar j* 
werben nennt, ©er in ©läfer eingefc^enfte 93toft wirb hier, inbern fich 
ein bunfleb Pigment bei Sßerüprung mit ber 8 nft hübet, bläulich grau, 
unb ift in biefem guftanb fehr unappetitlich 31 t trinten, wenn er auch nicht 
gerabe fd)lec£)ter fpmecft. 
(Sb fönnen biefe gerbftoffreichen gufä^e, theilb in getrockneten gerb* 
ftoffreichen grüßten, welche in bie DJcoftfäffer geworfen werben, theilb in 
glüffigfeiten, bie fehr gerbfäurereich finb unb bem tränten üDtoft beigemifpt 
werben, beftehen. 
311b folc^e grüßte, welche getrocknet ju obigem $wecf in ben 931 oft 
getpan werben, finb 31 t nennen: getrocknete Schlehen, üftibpeln, 
«Speierlinge, auch gebörrte ^olgbirnen unb ^eibelbeeren; eb 
finb auch mit (Srfolg fpoit 21 pfeif pnit^e (oon faurem Dbfte) gugefügt 
worben. (23ergl. $ttuftr. ÜDtouatbpefte für Dbft* unb Seinbau 1869.) 
Sille biefe 99attel bienen baju, ben in bem DJloft oorpanberten Schleim, 
ber ipn gewöhnlich aup trüb macht, nieberjuf(plagen, unb biefelben rnapen 
folpe trübe 9 Jcofte meiftenb halb wieber glanjpell. 
glüffigleiten, Welpe biefe (Sigenfpaften pabett, finb: 
1 ) junäpft funge ÜDlofte ( 00 m lebten $apre) öon feprperben 
33irnforten, befonberb oon ber Solfbbirn. (Sin 10 ©peil beb 
Duantumb folpen 9Tcofteb alb gufap Hart nnb beffert bie jähe geworbe* 
nett unb blau werbenben üDtofte gewöpnlip oollfommen; 
2 ) ftarfe Stbtopungen oon grünem ober fpwarjem ©pee; 
man fpüttet biefe (falt) in ben ÜDtoft, unb ermittelt an einem SSerfup in 
einem ©rintglab bie erforberlipe 93ienge jur ooHtommenen Klärung. 2 l / 2 Ko. 
Slbkopung, woju 250 gr. ©pee genommen würbe, Härten 3 ^eftoliter 
üDtoft, ber begann jäpe ju werben, fepr gut. 
Senn bei falter Sitterung im §erbft, unb befonberb bei oerfpätetem 
üÖfoften ober bei einem ju füplen Merraum bie ftürmifpe (Währung 
nipt gepörig eintritt, hilft eine totale (Srwärmung beb SJtofteb. 
©ieb gef piept baburp, baff man l / 4 beb 9)toftquantumb ftarf erwärmt, 
etwab eintopt nnb babei abfpäumt, unb bie peifje 93taffe bann in ben 93toft 
einfpüttet, worauf halb eine erneute ©äprung erfolgt. 
(Sin anbereb, fepr guteb üDtittel, bie ©Sprung ju förbcrn, wenn eb 
an einem germent jur (Srnäprung ber ©äprungbpilje feplt, beftept barin, 
bafj man frifpe §efe mit etwab öonig unb 93tepl oermifpt unb 
biefe 9Jtaffe, erwärmt, in einem lockeren SÖeutelpen in ben 9Jtoft pineinpängt. 
©afj bie gewöpnlipen Spönungbmittel beb Seinb aup bei beut 93toft 
angewenbet werben fönnen, ift felbftoerftänblip, allein man pat pier weit 
