Saljgufal; Sofien ber Sttoftbereitung. 35 
billigere unb einfachere 991ethoben, roie bieb aub bent SBorbergegangenen 
heroorgefft. 
(Sin gjtoftßufafc, welker in einigen ©egenben Söürttembergb, wo bie 
Heller nicht fühl nnb tief genug gegraben werben formen, befonberb auf 
bent Öanbe üblich ift, ift bab ©alj. 991an giebt ju 1 (Sinter (300 Sitcr) 
Obftmoft gewöhnlich V 2 Ko. @alp (Sine Sßerbefferung beb 991ofteb fann bab 
@a% wclcheb fich befanntlicf) in Seingeift nicht, bagegen in Saffer lobt, 
nicht bewirten; eb fann nur alb bie SBilbung ber (Sffiggährung 
hinbernb betrachtet werben, unb ift alfo ba am tßlal 3 , wo ntan einen 
©tid) beb 991ofteb, ein gälic* unb Schwerwerben befürchtet. Anfangb bat 
ber 931 oft allerbingb banath einen faltigen S3eigefchma<f, weither fich aber 
mit bem Ablaffen oerliert. (Sb bient bab Salj bemnach nur gitr Verlang* 
famung ber chemifchen ‘üßroceffe, in bereu Verlauf fonft ber 991oft in fchlechten 
Kellern gewöhnlich früher franf unb fauer werben würbe. 
(Sine nicht feiten oorfcmmenbe Äraitfheit beb DJcofteb ift bab ftuhnig 
ober Sahnigwerben. ®er Buhnen ift ein i^ilj (Mycoderma), ber fid) 
namentlich bitbet, wenn ber 931oft in halbleeren paffem liegt nnb baburch 
mit ber Suft in ^Berührung tritt. iDiefe 'ißilge gerftören ben Seingeift unb 
maCheit ben 931oft fd)al unb fchwacf). 931an hat fein anbereb DJcittel, ben 
931 oft oon biefent oben fChwimmenben tßtl; ju befreien, alb il)n burcl) ein 
reineb Sud) bnrchjufiltriren ober ben Buhnen burCh fehr lattgfameb Ab* 
gieren, ba berfelbe oben auf fdfwimmt, ju entfernen. Oiegelmäfjigeb Auf* 
füllen ber Raffer fichert am beften gegen biefe Äuhnenbilbung. 
IX. Jiolteu (fee lice|Mung non einem Dnrtfemß. 
dimec = 800 Idee ©lillmein. 
99tan bebarf baju burChfChnittlich 6—8 (Str. Dbft. 33>er (Sentner 
991 0 ft 0 b ft ift int 33>tirchfchnitt ber lebten $al)re auf 4 Ji. gefommen, 
bemnaCh alb SbnrChfc^nittb^reib für 7 (Str. 28 Ji. 
33te Soften beb 93coftenb betragen, wenn man auf 
gemietheten 93cafd)itten arbeitet ittcl. Arbeitslohn, 
gewöhnlich für 300 ßiter 4 Ji. 
33ie Steller* n. ^afsmiethe fann beredinet werben per 300 Siter 3 Ji. 
”35 Ji. ~~ 
demnach fommt ber SBiirttemb. (Simer auf 35 991. unb in obftarmen 
fahren unb bei wer 11)0 ollen £>bftforten auch auf 40—45 JL 
33er Xtaitfpreib ift per (Simer meiftenb fept 45—50 Ji. 
Angenommen ber (Simer foftet 35 Ji. r fo erhält man bafür circa 
350 ^lafchen 99ioft, alfo bie ^lafChe guten Dbftwein für 10 
Aub biefem ergiebt fid), bafj ber O b ft nt 0 ft auch bab 
billigfte unb nid)t bl 0 § bab juträgliChfte geiftige ©etränf 
für bie arbeitenbe 93eoölferung ift. 
