SreberWein als ©rfaß für Obftwein. 
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ßu 100 13 f unb ©orrobft würbe fo Diel SÖßaffer getßan, baß man 
500 Sßfunb QOtoft erhielt. 
«Sowohl nadj bent 3 er f tam ^f en eingeweid)ten ObftcS unb nach 
$ufaß ber |)efe, als nach betit dbpreffen unb Sieberübergießeu beS Oiüd> 
ftanbeS mit Saffer läßt man bie ÜTcaffe 3—4 Stage fielen, bis gefeltert 
wirb, babei finb aber bie ©tauben gut ju beeten. 
©er OJcoft (SJctfchiütg Dom erften unb ^weiten 3tbß>reffcn) bleibt im 
$aß, bis bie ftarfe ©ährung ooriiber ift, bann wirb ei* in ein fcßwach ein* 
gebranntes $aß (Vs ©Quitte auf bie Dtp) abgelaffen. ©S fann bieS ge* 
wöhntid) etwa 14 Sage itad) bem lebten ^reffen gef diesen. 
Ser Särmegrab fott 12—16° R. fein. $nt ©ommer ift biefer 
Särmegrab immer oorhanben. $m Sinter müßte man warmes Saffer 
oerwenben. 
b) ®rcßer= unb liefen* Stein. 
$n Seingegenben, wo ber Arbeiter beit SDloft jur Arbeit felbft bem 
Seine oorjielft, bereitet man aus Seintreftcr, Saffer unb 3uder ein ©e* 
tränt oon gleichem geringen ©ebatt an Seingeift, wie in ben iObftmoften, 
unb angenehmem, erfrifeßenbem, weinartigen ©efeßmad. 
Stuch hierüber belehrt uns .pofratf) Dr. sfteßter unb jwar in feinen 
oortrefftichen Verträgen über SBehanbtung beS Seines 3. Stuft. 1878*) 
pag. 234 u. ff. Sir entnehmen barauS fotgenbe ©äße: 
„S)ie Srefter enthalten nod) eine große Senge foldjer Stoffe, bie int ©taube 
finb, Sucferwaffer in ©äßrung ju oerfeßen unb ber erhaltenen Qdiiffigfeii ben ©e- 
rud) unb ©efdjmacf beS Seines j$u ertheiten. Sn ben frifd) auSgefireßten Sreftern, 
befonberS non fehr reifen, tßeilweife auSgetrocfneten Trauben ift außerbent eine 
große Senge Sucfer enthalten, ber in feiner Seife beffer nußbringenb gemacht 
werben fann, als baburd), baß man Sreftermetn bereitet." 
„S)aS Verfahren, Sreftertoein p bereiten, ift an unb für fitß ßödjft einfad). 
S)ie 2/refter Werben, Wo möglich gleid) non ber Kelter weg, mit erwärmtem $ucfer= 
Waffer itbergoffen, ber ©ährung überlaßen, gleid) nach ber ©ährung (nad) 4 bis 
6 Stagen) Wirb gefeltert unb ber Sein wie anberer Sein behanbelt." 
Sefenttid) ptnt guten ©etingen ift gotgenbeS: 
1 ) ©ie 9)tifd)nng oon ©refter unb $uderwaffer muß eine ©empera* 
tnr oon 14—16° R. hüben. $ft ber Särmegrab erheblich nieberer, fo 
finbet bie ©ährung ju tangfam ftatt. 
2) ©aS ßuderwaffer muß auf 24° C. erwärmt, barf aber nicht heißer 
pgefeßt werben, weit ber Sein fonft leid)t einen bittern ober fonft 
fcßtechten ©efdjmad oon ben ©reftern annimmt. 
3) ©refter oon theitweifc faulen Strauben geben leicht einen Sein 
oon fd)ted)tem SSeigefchmad, befonberS ift bieS ber g-att, wenn bie dämme 
fd)immetig ober moberig finb. 
4) ©ie ©refter füllen in ber püffigfeit gehalten werben. 
5) ©ie ©refter füllen womöglich unmittelbar oon ber detter mit 
$uderwaffer ober bod) mit anberem Saffer übergoffen werben. 
*) -tteßler, bie 23eßanblung beS Seines, inSbefottbere aud) Srßütungunb 23e= 
feitigung toon Seinfranfßeiten. ÜJJit einem Ülnßang: ©rfennen frember Sufäße jum 
Sraubenfaft unb gum Sein. 3. Auflage mit 12 §ol 3 fd)n. Ji. 4. 
