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^Bereitung oon Dbfieffig. 
SItS ^auStrant für Arbeiter wirb man fiep bamit begnügen, btefern 
©etranf etwa bie Starte beS Sl^felnaetneö 311 geben. Um einen ^cctotiter 
folgen UJcoft 31 t bereiten, nehmen wir 10 ißfunb Stuben* bejw. Stopr* ober 
15—16 $funb Sraubensutfer, töfcn ipn in Saffer, gieren 2y 2 bis 3 
Citer fufetfreien Seingeift l)in 3 it, oerbünnen mit SCßaffer auf etwa 70 Siter, 
mifdpen biefe ^tftfftgfeit mit ben Sreftcrn, taffen 2—3 Sage bei etwa 
14° ß. fielen, gieren ab, gießen nod) 30 Siter Saffer auf, taffen wieber 
einen Sag fiepen, mifd)en bie jept abtaufenbe ^tüffigf'eit mit ber juerft 
abgetaufenen ^tüffigfeit, taffen biefe SDtifdnutg tiegen, bis fie aufpört, 31 t 
gäprett (etwa 3 Sodjen) nnb gieren fie bann in ein anbereS leicht ein* 
gebranntes $aß ab. 
Sei fotcpen an SBeingeift ftpwäcperen ©etränlen ift es befonberS wichtig, 
baß fie nicpt 31 t lange auf ben Sreftern bleiben, weit fie fonft 31 t raut) 
werben unb baß fie nid)t 31 t wenig Säure enthalten, weit fie fonft fabe 
erfepeinen. $n teuerem ^att muß man auf ben .‘pcftotiter 100—200 ©ramm 
Seinfäure jufe^en. Siefc Säure wirb in etwas Sein aufgetöst unb 311 m 
Sein im $aß gemifcpt. SaS Stbtaffen batb nad) ber .pauptgäprung ift 
pier wie beim Stßfetwein 31 t empfepten, weit wir bie Jauptmenge §efe 
entfernen unb ber Sein bodp nod) genügenb ßucfer erpätt, um pinreicpenb 
Äoptenfäurc entftepen 3 U taffen. 
Stuep btoße Seinpefe mit $uderwaffer gemifcpt gibt ein gutes 
weinartögeS ©etränt, wetcpeS fiep atS tpauStran! gut oerwenben läßt unb 
ats ©rfa| für ben feptenben Obftmoft bienen tarnt. 33eteprung pierüber 
fiepe in IteßterS Vorträgen über Sßepanbtung beS Seines 3. Stuftage 
pag. 239. (Vertag oon ©ugen Utmer in (Stuttgart, 2. Stuft. Jt. 4.) 
$m $apre 1880 würbe befannttiep ber Sein in oieten Sagen in 
Sürttemberg fepr gering unb es gab niete unreife Srauben, wetepe fiep 3 ur 
^Bereitung oon Statur wein abfotut nicpt gebrauchen ließen. Sir paben, ba 
auep ba§ Dbft fepr fparfam geworfen war, bemfetben reitptitp Saffer 3 U* 
gefept unb bann bie unreifen Seintrauben mit bemfetben 3 ufammen ge* 
fettert, bei ber ©äprung etwas Sraubeu 3 uder 3 ugefcpt unb baburep bann 
einen 0 ortreff liepen, weinartigen unb fepr gefunben, gtan 3 petten Dbftwein 
erpatten. 
c) Pie Pereitung tton ibfteffig* 
907an oerftept unter ©ffig ein ©emenge oon ©ffigfäure nnb Saffer 
mit einigen fremben SMmiftpungen; bie ©ffigfaure entftept aus Seingeift 
burep bie ©inwirfung ber Suft auf benfetben bei einer größeren Särme. 
33 on aßen ©ffigarten ift ber Dbfteffig ber angenepmfte unb bißigfte. 
SDtan oerwenbet ba 3 U tpeitS geringeren SDbftwein (in frifipent noep unge* 
goprenem guftanb), tpeitS aüc Strten oon Sbftabfättcn. 
Sie Herren St. Sünfep unb Sopne in Ätofterftraße bei Steißen, 
wetdpe fiep eingepenb mit ber teepnifdjen 33erwenbung ber 25erwertpung beS 
