^Bereitung bon Sbfteffig. 
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Dbfted itttb feiner Slbfälle befcßäftigen, haben tn 9er. 6 ber ©ächfifdjeit 
fteitfdjrift für O&ft* unb ©artenbau non 1881 unter ber Sluffdjrift „33et* 
träge jur £ecßmf ber 0bftoermertt)nng eine fefjr gute Anleitung jur S3e=^ 
reitung non Dbfteffig gegeben, and ber mir I)ier $olgenbed mitjutfieilen 
und erlauben. 
Ser Effig laut fid} aus feinem SDiateriaf billiger unb Beffer ßerfteffen, als 
aus Obftfäften; er iff 3 ugfeicß ein affgemeiner SerbraudjSartifef; jeber § aug b a It 
bebarf beffen regelmäßig. 
Sen Sanbfeuten ift es feineStoegS unbefannt, baß auS ben ©bftfrüdjten ein 
fef)r fcb)mac£f)afier Effig erzeugt merben fann; bereits sott alter $eit ber gefäjießt 
es auf bem Sanbe, bat; fparfame Hausfrauen Obftfrücßte, bie fie nicht beffer ber= 
Umrißen fönnen, in ©efäße fammeln unb hier faulen unb in Effiggäßrung über* 
geben taffen; biefe unappetitfidjc DJletßobe fagt aber biefen nicht ju unb fommt 
immer meljr außer ©ebraudj. 
©djneffer unb reinlicher, atfo entfcbjiebeu beffer, mirb ber 3 me cf erreicht, menn 
man bie fruchte erft m oft et (mie es bei ber Bereitung bes ObftmeineS gef(biebt) 
unb burct) bie ftürmifdje ©äßrung gum größten Sßeif in ffareS affoßofartigeS 
Effiggut berioanbeft unb bann biefeS erft bem tßtogeß ber Effiggäßrung auSfeßt. 
Es fei nodj befonberS ßerborgeßoben, baß jum Effiggut alte fonft 3 U feinem 
anberen 3 mede brauchbaren $riid)te, menn fie auch nur ©puren tmn guefer, 3 : ruc£)t= 
fäure unb Stroma enthaften, bertoenbbar finb, menn audj bie beften jueferreitßen 
Epempfare einen ftärferen, für ben fBerbrautß mit Söaffer oerbüunbaren, Effig 
fiefern. fjn biefe nt Itmftanb liegt gugfeidj ber außerorbentfidj große inbirefte 
äußert, ber bem Dbftbau aus einer affgemeinen Einführung ber öbfteffigerseugung 
entfpringen mürbe, in ber SSeranfaffung nämlich 3 ur Sfuffammfung ber ßerun= 
tergefaffenen, frühreifen unb mabigen $rüißte, bie troß atfer an bie 
Dbftäüchter ergeßenben 9Jtaßnungen meift unbeadjtet unter ben Säumen fiegen 
bfeiben unb 3 ur meiteren reidjfidjen gfortpflanaung beö Unge 3 ieferS 
unb babureß 3 ur fBeeinträdjtigunq ber fiinftigert £)bfternten immer 
mieber beitragen. Sie geringe fülüße beS EinfammefnS ber Qmüißte unb bie, 
3 umaf bei Sfnmenbung geeigneter Slpparate leicht 3 U erfernenben Sfrbeiten 3 ur Er* 
3 eugung eines guten DbfteffigS, merben burd) ben ©eminn reiißfiiß geföhnt. 
Söir fügen außerbem unferen sur Serfenbung fommenben ©erätßen*) bis ins 
Setaif geßenbe gebrudte Sfnfeitung über bereit Hanbßabnng bei, bie fidj auf foI= 
genbe miffettfcf)aft 1 icfj begrünbete unb praftifcß bemäßrte ©runbfäße ftüßen: 
1. @S ift gmeefmäßig, bie $rüd)te, auiß bie 3 eitig abfaffenben, 
bor b'ern gerquetfeßen erft tioffftänbig fagerreif merben 3 U taffen, 
offne baß ^ättfniß berfefben eingetreten, meif biefe ben gueferge* 
ßalt mieber -jerftören mürbe. 
2. Um bie Souquetftoff e, mefiße ßauptfädjfiiß in ben ©cßafen enthalten, 
mit 3 U geminttett, ift es am beften, bie ftürmifdße ©äßrung beS SdtofteS auf 
ben Srebem bor fidj geßen 3 U taffen. Sie 91ad;gäßrung, menn fofiße überhaupt 
ber ßfärung megett notßmenbig, ift nicht fo fange auSsubeßnen, mie bei bem Dbft* 
meine, ba bie ^Bereitung bott ©ffig aus aftem Dbftmein mißt fo gut mie aus neuem 
gelingt. 2Bünfcßt man eine botfftänbige $lärung beS ©ffigguteS bor ber ©ffig= 
gäßrung, fo fann man biefe burdj $ifiration mitte f ft gebrühter fBucßen* 
ober ©idfenfpäne bemirfen, bodj ift bieS feießter mit ber ßfärung beS fertigen 
©ffigS buriß bie meiter unten angegebenen Sdlittef 3 U bemerffteffigen; ja eS feßeinen 
fogar rnaneße im trüben fötoft entßaftenen unb burd) bie ßfäntng berforen geßen* 
bett ©toffe 3 m Erzeugung beS Ef figpilgeS (Ferment) 3 U bienen, fo baß fie affo 
bem Fortgang ber Effigbifbung förberfieß finb. 
3. Ser Slff 0 ßof geß a ft im Effiggut muß innerhalb ber ©rensen bon 
3—10 fßrogent bfeiben; ein 3 U nieberer Sfffohofgeßaft giebt natürfid) bünnen Effig; 
bei Sfnmefettßeit bon 3 U bief Slffoßof geßt bie Effigbifbung nidjt gut bor fiiß, auiß 
*) 2öir fiefern Effigbifbner aus Eicßenßofs mit Zubehör sur Erseugung bon 
Effig aus fertigem Effiggut 3 U bem greife bon 4 2Jtarf an. Sßünfcß unb ©ößne. 
