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^Bereitung bon Obfteffig. 
treten bann teicpt SSertufte an 9 Ufopot unb ©ffigfäure burep äterbampfen ein, gumat 
Bei poper Temperatur. 2tuS Obigem ergiebt fiep bie Stoedntäfeigteit 
eines StlfopotsufafjeS in Form bon reinem ©prit, bor ber ©äprung 
ber Obftmaffe 3 ugef efet, bon fetbft, je 1 bis 3 Siter Spiritus, nach Qualität 
beS bertoenbetert ObfteS, pro §eftotiter ©ffiggut. 
4. Tie geeignetste Temperatur gur © ffigerjeu gung ift bie 3 tu i = 
fcpen 18—30° R.; bei 31 t nieberer Temperatur gept ber tproseff 311 tangfam bon 
ftatten, aucp bitbet fiep bann teiept ber $apnpit 3 , meteper Stengen bon Sltfopot 
gerftßrt. Steigt bie Temperatur über 30 0 R. pinauS, fo gept biet Sltfopot unb 
©ffigfäure, in Tantpfform aus bem Apparat enttueiepenb, berloren unb fann fiep 
bei ettuaS reitplitpent Suftgutritt noep burep Sßeiteroppbirung ber ©ffigfäure 3 U 
ßoptenfäure unb Söaffer erpöpen. 
5. Ter in geeigneter SDtengc in ben Apparat ftrömenben Suft, bie, toie fdpon 
ertoapnt, bie geeigneten Sßärmegrabe paben muf?, ift reieptiep £SerüprungS = 
fläepe mit bem ©ffiggut 311 bieten, bamit bie Umtöftnbiung beS Duopols in 
©ffigfäure ntöglicpft raftp bor fiep gept, tooburep am beften bie jerfiorenben ©inftüffe 
bermieben toerbett. 
6. TaS 2lbtaffcn beS fertigen ©ffigS muß borfieptig aus ben unteren 
©(piepten ber gdüffigfeit geftpepen, ebenfo auep bie ütaepfüttung beS ©ffigguteS, 
bamit bie Fortbilbung beS Fermentes nitpt 3 er ft ö r t toirb. 
Ter fertige ©ffig 3 eigt ftp beim SXbtaffen, fetbft toenn aus ffarem ©ffiggut 
erzeugt, 3 utoeiten ettoaS trübe; bie Klärung erfolgt burep Sagerung an alten Orten, 
ober, tuenn pierburep nitpt oottfommen, burep Filtration über abgebrüpte S3utpen= 
ober ©itpenfpäne ober grober auSgetoafcpener 5ßaptermaffe. 
3ur ©rpöpung beS SD3optgef(pmacfeS beS ©ffigS unb ©rpattung beffetben ift 
ein fteiner Fufajj alten guten SöeineS fepr bienlicp. TaS Fabetü erben bei 
längerer Stufbetoaprung üerpinbert man burep $ufap üon */ 2 $ro 3 ent fufetfreiem 
sntopot. 
Settere^ über bie Bereitung Pott Obfteffig finbet fiep in Sitcab ObfH 
benu^ung 2. Stuft., Vertag bon Hinter in Stuttgart pag. 270 n. f. f. 
