ßbftf orten gur Säftoftbereitung. 
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garten unb feinen, aber rninber ftarfen Obftwein geben befonberb bie St o f e iu 
äpfel nnb kleiner, wogegen bie ©treiflinge einen guten, fräftigen, 
ober weniger eblen unb würdigen Obftwein, üor alten bie Suiten, bie 
ÜOtatäßf et, bie 3M)rgalif ber ©djlotteräpfel unb ißlattälpfet, 
befonberb ber kleine Sangftiel, ber weiße Wintertaffetapfet, ber 
©ßätblüßenbe Oaff etapfcl, ber Senninger STaffeta^fel u. a. 
liefern; teuere 3 ©orten geben einen feßr guten unb faltbaren Obftwein. 
Oie gaffl ber ©orten, welche in Württemberg gur Obftweinbereitung 
bienen, ift baßer feßr groß, nnb es finb bei nuferer Obftweinbereitung 
eigentlich bisher nur biefüßenunb fü^tichen f^rüc^te albnidftgutgeeignet 
aubgefStoffen worben. Sillein auch biefe liefern im ©emifcfi mit ben an 
©äure reifen £>olgä:pfefn immerhin nod) ein guteg Getränt, fo baß man 
fagcit fanit, baß man ohne Slubnaßme alle Styfelf orten gur 90 t o ftb er eitu ng 
benutzen tann, wobei aber gu beamten ift, baß bie Heineren unb mittet 
großen $rüd)te beffer gu ÜJtoft, bie großen beffer gurn dörren gu rer* 
wenben finb; bie fleineren gwücfite finb and; feßon beßl)alb wertvoller gu 
Obftwein alb bie größeren, weil ißr ^ruc^tfleif^ bib in bie ÜDtitte hinein 
würgtger unb beffer febmeeft, wäfjrenb bei ben großen ^rüdften bie gleifcb* 
ßartbic um bab Äcrnbaub herum weit weniger fdimaüßaft ift, alb in ber 
9täl)e ber ©dfale. 
Wab bie ^3trncn betrifft, fo haben wir hier bem allgemeinen @>e* 
fdunaef nach: rein füße, füße mit einer citronenartigen ©äure gemifdjt, 
fuße mit gimmtartigem ober mubfatetlartigem ©ewürg, reinfüße unb füßßerbe, 
unb enblid) oorberrfdienb berbfdimcdenbe ^rücfjte. 
Wenn man nun and), gleichwie bei ben Slcpfcln, alle ©orten S3irnen 
bei richtiger SJtifdmng ber rein füßen ober füßlicßeit $rüd)te mit ben fehr 
herben gwlgbirnen ober mit berben SJtoftbirneu, wie g. 33. ber Wolfbbirn, gur 
Dbftmoftbereitung braunen tann, fo ift eb bod) Sßatfa^e, baß nur bie 
eigentlichen SJt oftbirnen, meift fleine SBirnforten mit l)erbfüßem ober 
rcinßerbem, guderreidjem, aber bod) fel)r gufammengießenbem ©aft, einen 
wirtlich guten unb eblen Obftwein gu liefern im ©taube finb. 
Oie eigentlichen beffern Woftbirnen finb fämmtlich ^riid)te, bereit 
Steife oom Slubgang ©eßtember bib (Snbe Oftober fällt, meift oon runb* 
licher ober fegelformiger (Sfeftalt, flein ober faum mittelgroß, unb oom 
33aum weg abfolnt ungenießbar, ba fie einen febr ftarfen abftringirenben 
@efd)mad unb meiftenb ein rübenartigeb ^feifd) haben. 
$n ben üerfcfjiebenen Obeilen ber Sänber, wo Obftmoft bereitet wirb, 
hat man febr oerfdüebeite SBirnf orten, unb eb neigen fid) bie SJceinungen 
ber SDtoftprobugenten gar oft gu ber Stnfidjt bin, baß bie ihnen befannten 
Socalfortcn bie abfolnt beften finb. Oieb beruht barauf, baß bei ben 
SSirnen, mehr wie bei ben Sleßfein, ber richtige SJt outen t ber Steife febr 
beamtet werben muß, unb baß man burd) eigene ^Beobachtungen erft gang 
genau bie (Sigentbümlid)fciten jeber biefer Obftf orten erforfd)t £)at. Oa 
wo man biefe ©igentbiimliddeit einer gewiffen ©orte genau fennt, bereitet 
man aub berfelben ben relatiö beften SJioft, mäbrenb biefelbe ©orte an 
anbern Orten, wo man biefe genauen ^Beobachtungen nid)t gemalt Vh 
nur alb mittelgute ©orte gilt. 
