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£>f>ftf orten gur SCftoftbereitung. 
®iefe DJtoftmage bient and gugteid alb SBeinwage, inbern fie auf einer 
gweitcn @cata anjeigt, wieoiet leidfter atb Gaffer bab gu unter] udenbe 
bereitb ocrgoffrene unb bat)er atcobotifdc (Getränte fei. Üttcofot ift aber riet 
leichter alb tBaffer unb ba bie (Starte beb üDcefteb non bem ©etjatt an 
Sttcofmt abt)ängt, fo ift nad) ber ©äbturtg ber teidtefte 9)7 oft , b. t). ber 
in meinem bie Äuget am ticfften einfin'ft, ber retatio beftc. 
SBir geben Ijicr ben 3 uc ^ cr 9 e ^att ber mit ber 9)7 oftmage unterfud)ten 
gdüffigfeit an, non 4 — 100 ©rab. 
©rabe 
ber 
Sage. 
gucfergeftatt 
in 100 ®e= 
widjttf) eiten. 
©rabe 
ber 
Sage. 
gutfergebatt 
in 100 ®e= 
tt)id)ttt) eiten. 
©rabe 
ber 
Sage. 
gucferge* 
batt in 100 
©eroicfjt* 
deiten. 
4 
1 
36,3 
9 
70 
17 
8 
2 
40,4 
10 
74,4 
18 
12 
3 
44,6 
11 
78,8 
19 
16 
4 
48,8 
12 
83,2 
20 
20 
5 
53 
13 
87,7 
21 
24 
6 
57,2 
14 
92,2 
22 
28,1 
7 
61,4 
15 
96,7 
23 
32,2 
8 
65,7 
16 
101,3 
24 
5) @ ä f) r f b u n b e rt (gtg. 3), melde wcit/renb ber ftürmifden ©ät)rung 
auf bie Raffer geftettt werben, $n ben oberen 97aum (e) wirb Saffer 
eingefiittt, um baburd bie äußere öuft non bem gäirenbett ©etränt abgm 
fd) tiefen. £)ie Äotftenfäure tann bann entmeicfen, otjne baf bie atmobpltcP 
rifde 8uft gu bem 90coft gelangt, welker letztere baf)er oottfommen oon 
berfetben abgefd)(offen ift. (23ergt. 5lbb. 3 auf pag. 20.) 
2öab bie ^ß(iforteu betrifft, melde gur Dbftbereitung fid) befonberb 
eignen, fo ftef)t feft, baf atte füffäuertideu Stepfei, atfo faft alte Streife 
tinge, faft atte Reinetten, befonberb 33orbbor fer unb Scberäpfel 
ober ©raue Reinetten, bie meiften $|HatP unb <S:pi|äpfeI, oiete 
@d)^°tteräbfet, ©utbertinge unb and 2BinterrofenäpfeI 
einen guten unb mo()lfd)mecfenben Dbftmein geben; befonberb geben alte 
ebteren füf weinigen Slpfelforten einen fef)r beticaten unb be* 
fonberb bem Sraubenweitt iilintiden SDbftwein. 
9ltb befonberb berühmte Stpfetforten, weide einen febr ebten DJioft 
geben, finb gu nennen: atte bie fog. (SSotbpeppinge, ber ®eutfd)e ©., 
g-ranttinb ©., £)owntonb u. a. ißeppinge, berDetfoftr ißeip* 
ping, ferner oorgügtid ber ©belborbborfer unb $ wi eb e tb or bb or f e r, 
atte fteinerenunbmittetgrof en ©rauenunb © o t b * 9i c inetten, befonberb 
bie ©rauen Reinetten, wie ber ©arpentin, ^arferb Sßepping, bie 
^rangöfifde graue 9t u. a., unb oon ben ©otbreinetten bie mit ebtem 
füfweinigem ©efdmad, wie bie £)rt e anb 97., $rangöf. ©otbreinette, 
©rofe ©affeter Reinette, tBintergotbfiarmäne. ©inen fet>r 
